美濃家鄉味油蔥雞排麵 王尹平/
俞媽媽私房醬炒干貝佐銀絲卷 俞凡鏮 大明星來下廚
美濃家鄉味油蔥雞排麵 王尹平 大明星來下廚
主食材：
手工寬拉麵1包
副食材：
美濃油蔥酥肉燥、香菜1把、蔥花適量、雞里肌1塊、蛋黃液3顆、紅蘿蔔絲、
洋蔥絲
調味料：
醬油、醬油膏、研磨黑胡椒、鹽、香油、黑醋、麵粉、麵包粉
做法：
1‧起滾水鍋，下手工寬拉麵煮至熟透後，盛起放入冰水中降溫一會兒，
撈出瀝乾備用。雞胸肉排先以肉錘打扁，灑上一點黑胡椒、醬油、鹽醃漬
調味備用。
2‧進行雞排三溫暖：將雞胸肉排依序沾裹麵粉→蛋液→麵包粉，備用。起油鍋，
將雞排下鍋炸約3分鐘，炸至表皮呈金黃酥香後，撈起瀝乾備用。
3‧取水晶碗將油蔥酥肉燥加入醬油膏和黑醋拌勻後，放入拉麵一塊兒攪拌，
再放上紅蘿蔔絲、洋蔥絲、蔥花、香菜再拌和一次，可增添蔬菜香甜、
豐富顏色。
4‧將雞排切開擺進麵碗裡，灑上蔥花提香，裝飾盛盤即可。
俞媽媽私房醬炒干貝佐銀絲卷 俞凡鏮 大明星來下廚
主食材：
乾干貝半斤(泡水30分)
副食材：
大蒜、老薑、紅辣椒、九層塔、米酒、銀絲卷*4
調味料：
沙茶醬、醬油、白砂糖、鹽、香菇精
做法：
1‧先將干貝用刀背壓開成絲狀，老薑切末、大蒜切末備用。
2.‧調製私房醬料：取一水晶碗，將米酒、沙茶醬、香菇精、糖、醬油、水混合
拌勻備用。起油鍋，炸銀絲卷至金黃酥香即可起鍋，切斜片(似法國麵包片狀)
備用。
3‧起鍋，爆香老薑末、大蒜末後，放入干貝絲炒至入味，再倒入私房醬料
拌炒均勻至完全入味，起鍋前再放入九層塔快速拌炒後起鍋。
4‧將銀絲卷切片搭配醬炒干貝料，裝飾盛盤。
俞媽媽私房醬炒干貝佐銀絲卷 俞凡鏮 大明星來下廚
美濃家鄉味油蔥雞排麵 王尹平 大明星來下廚
主食材：
手工寬拉麵1包
副食材：
美濃油蔥酥肉燥、香菜1把、蔥花適量、雞里肌1塊、蛋黃液3顆、紅蘿蔔絲、
洋蔥絲
調味料：
醬油、醬油膏、研磨黑胡椒、鹽、香油、黑醋、麵粉、麵包粉
做法：
1‧起滾水鍋，下手工寬拉麵煮至熟透後，盛起放入冰水中降溫一會兒，
撈出瀝乾備用。雞胸肉排先以肉錘打扁，灑上一點黑胡椒、醬油、鹽醃漬
調味備用。
2‧進行雞排三溫暖：將雞胸肉排依序沾裹麵粉→蛋液→麵包粉，備用。起油鍋，
將雞排下鍋炸約3分鐘，炸至表皮呈金黃酥香後，撈起瀝乾備用。
3‧取水晶碗將油蔥酥肉燥加入醬油膏和黑醋拌勻後，放入拉麵一塊兒攪拌，
再放上紅蘿蔔絲、洋蔥絲、蔥花、香菜再拌和一次，可增添蔬菜香甜、
豐富顏色。
4‧將雞排切開擺進麵碗裡，灑上蔥花提香，裝飾盛盤即可。
俞媽媽私房醬炒干貝佐銀絲卷 俞凡鏮 大明星來下廚
主食材：
乾干貝半斤(泡水30分)
副食材：
大蒜、老薑、紅辣椒、九層塔、米酒、銀絲卷*4
調味料：
沙茶醬、醬油、白砂糖、鹽、香菇精
做法：
1‧先將干貝用刀背壓開成絲狀，老薑切末、大蒜切末備用。
2.‧調製私房醬料：取一水晶碗，將米酒、沙茶醬、香菇精、糖、醬油、水混合
拌勻備用。起油鍋，炸銀絲卷至金黃酥香即可起鍋，切斜片(似法國麵包片狀)
備用。
3‧起鍋，爆香老薑末、大蒜末後，放入干貝絲炒至入味，再倒入私房醬料
拌炒均勻至完全入味，起鍋前再放入九層塔快速拌炒後起鍋。
4‧將銀絲卷切片搭配醬炒干貝料，裝飾盛盤。
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