麻油腰花 鄭陳素娥,馬國畢 港式清蒸鱸魚 孟飛,羅月伶 大明星來下廚
麻油腰花 鄭陳素娥,馬國畢
主食材:
豬腰子半付(去筋洗淨)
副食材:
老薑1條、雞佛八顆
調味料:
米酒適量、麻油適量、鹽少許
做法:
1‧用刀在豬腰表面先切出格子狀紋路,再切成小塊。
2‧老薑切片,備用。
3‧起煮鍋,將腰花和雞佛放入煮鍋,川燙熟後,快速取出濾乾泡冰水,備用。
4‧起鍋,放入麻油加熱後,爆香老薑片慢慢煸炒至略為焦黃,且薑片邊緣要
有點波浪狀捲曲,此時放入腰花和雞佛以大火翻炒數下,隨即放入米酒與鹽,
炒勻即可盛出。
5‧裝飾盛盤。
港式清蒸鱸魚 孟飛,羅月伶
主食材:
鱸魚
副食材:
蔥段、薑片、蔥絲、薑絲、辣椒絲
調味料:
白胡椒粉、白醋、鹽、魚露、醬油、米酒、水、糖、花生油
做法:
1‧魚洗淨後,魚身劃刀、抹鹽,魚底舖蔥段、魚肚塞薑片。
2‧魚灑白醋、白胡椒粉、將蔥段、薑片放入鍋中約蒸5分鐘。
3‧切蔥、薑、辣椒絲,備用。
4‧製作醬汁:起鍋,魚露、醬油、水、糖下鍋煮。
5‧魚蒸好拿出,把蒸魚的湯倒掉,蔥段、薑片拿掉。
6‧蔥、薑、辣椒絲舖在蒸好的魚上,淋上醬汁。
7‧起鍋,燒熱油,將熱油淋在魚身上,裝飾盛盤。
*資料來源:大明月星來下廚
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