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麻油腰花   鄭陳素娥,馬國畢  港式清蒸鱸魚     孟飛,羅月伶  大明星來下廚





麻油腰花   鄭陳素娥,馬國畢



              

主食材：
豬腰子半付(去筋洗淨)

副食材：
老薑1條、雞佛八顆

調味料：
米酒適量、麻油適量、鹽少許

做法：

1‧用刀在豬腰表面先切出格子狀紋路，再切成小塊。

2‧老薑切片，備用。

3‧起煮鍋，將腰花和雞佛放入煮鍋，川燙熟後，快速取出濾乾泡冰水，備用。

4‧起鍋，放入麻油加熱後，爆香老薑片慢慢煸炒至略為焦黃，且薑片邊緣要
      有點波浪狀捲曲，此時放入腰花和雞佛以大火翻炒數下，隨即放入米酒與鹽，
      炒勻即可盛出。

5‧裝飾盛盤。

港式清蒸鱸魚     孟飛,羅月伶



                 

主食材：
鱸魚

副食材：
蔥段、薑片、蔥絲、薑絲、辣椒絲

調味料：
白胡椒粉、白醋、鹽、魚露、醬油、米酒、水、糖、花生油

做法：

1‧魚洗淨後，魚身劃刀、抹鹽，魚底舖蔥段、魚肚塞薑片。

2‧魚灑白醋、白胡椒粉、將蔥段、薑片放入鍋中約蒸5分鐘。

3‧切蔥、薑、辣椒絲，備用。

4‧製作醬汁：起鍋，魚露、醬油、水、糖下鍋煮。

5‧魚蒸好拿出，把蒸魚的湯倒掉，蔥段、薑片拿掉。

6‧蔥、薑、辣椒絲舖在蒸好的魚上，淋上醬汁。

7‧起鍋，燒熱油，將熱油淋在魚身上，裝飾盛盤。

＊資料來源：大明月星來下廚