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聖代奶酪甜點 陳清海 / 南瓜可樂餅 蔡季芳
聖代奶酪甜點 巧手做點心 陳清海
材料：
義大利起士200g 蛋黃4個 細砂糖40g 打發鮮奶油280g 鮮奶100g 甜桶餅乾4個
香蕉1條 海綿蛋糕體適量 巧克力爆米花豆50g
做法：
1‧將香蕉切塊備用。
2‧鍋中倒入鮮奶加熱至滾備用。
3‧取一容器，倒入蛋黃和糖攪打均勻，再倒入熱鮮奶快速攪拌均勻後，
放至爐上加熱攪打至稍微稠化成為安格拉斯醬，再離火。
4‧接著以打蛋器稍微打發，再加入義大利起士攪拌均勻後，倒入打發鮮奶油
攪拌均勻成內餡備用。
5‧桌面舖上一張保鮮膜後，放上海綿蛋糕，再抹上內餡後，排上香蕉塊，
再捲成圓柱狀，並將兩端的保鮮膜捲起收緊後，放入冰箱冷藏，再取出
切塊備用。
6‧甜桶餅乾中，先填入少許內餡，再放入蛋糕卷後，將空隙填入內餡，再放上
蛋糕卷，再將空隙填滿內餡，最後撒上巧克力爆米花豆裝飾即可完成。
廚師叮嚀
＊ 拌煮安格拉斯醬時，溫度以82-84度最佳，若到達85度則會使蛋熟化凝固。
＊ 桌面先抹上少許水，可使保鮮膜較易固定。
＊ 義大利起士可用奶油起士取代，但需調入30cc的鮮奶提高濃稠度。
南瓜可樂餅 小吃輕鬆做 蔡季芳
材料：
洋蔥半顆 罐頭洋菇4粒 南瓜1/3個 蛋1個 培根4片 麵粉半杯 麵包粉1杯
調味料：
鹽少許 豬排蘋果醬適量 白胡椒少許
做法：
1‧南瓜去籽後，連皮切成片丁狀，再放入蒸鍋內蒸熟備用。
2‧培根切細條，洋蔥切細丁，洋菇切小片，蛋打散備用。
3‧鍋中倒入少許油，放入培根煎香，再放入洋蔥炒香後，加入洋菇拌炒均勻
成為配料備用。
4‧取一個碗放入蒸熟的南瓜丁先壓成泥狀，再加入配料、白胡椒和鹽拌勻後，
盛出填入方形容器中並將表面抹平後，趁熱劃成6等份，再放涼成為南瓜料備用。
5‧取1份南瓜料先沾上麵粉後，整型成厚橢圓餅狀，再依序沾上蛋汁和麵包粉後
放置1-2分鐘。
6‧接著輕輕放入油鍋中先炸至定型，再翻面炸至金黃香酥後，起鍋以紙巾吸油，
再盛入盤中，淋上豬排蘋果醬即可完成。
廚師叮嚀：
＊ 南瓜放在通風處可長期保存，且放越久越好吃。
＊ 片丁狀指的是切成薄薄的丁狀。
＊ 培根直接以冷油煎即可，因隨著油加熱升溫，培根也大約煎香了。
＊ 南瓜料放涼後會變硬，較不好分等份。
＊ 炸油的量只需要能淹至可樂餅厚度的一半即可。
＊ 油溫一開始不需太高，等放入可樂餅後再慢慢拉高油溫，
熱度較容易透入中心。
聖代奶酪甜點 巧手做點心 陳清海
材料：
義大利起士200g 蛋黃4個 細砂糖40g 打發鮮奶油280g 鮮奶100g 甜桶餅乾4個
香蕉1條 海綿蛋糕體適量 巧克力爆米花豆50g
做法：
1‧將香蕉切塊備用。
2‧鍋中倒入鮮奶加熱至滾備用。
3‧取一容器，倒入蛋黃和糖攪打均勻，再倒入熱鮮奶快速攪拌均勻後，
放至爐上加熱攪打至稍微稠化成為安格拉斯醬，再離火。
4‧接著以打蛋器稍微打發，再加入義大利起士攪拌均勻後，倒入打發鮮奶油
攪拌均勻成內餡備用。
5‧桌面舖上一張保鮮膜後，放上海綿蛋糕，再抹上內餡後，排上香蕉塊，
再捲成圓柱狀，並將兩端的保鮮膜捲起收緊後，放入冰箱冷藏，再取出
切塊備用。
6‧甜桶餅乾中，先填入少許內餡，再放入蛋糕卷後，將空隙填入內餡，再放上
蛋糕卷，再將空隙填滿內餡，最後撒上巧克力爆米花豆裝飾即可完成。
廚師叮嚀
＊ 拌煮安格拉斯醬時，溫度以82-84度最佳，若到達85度則會使蛋熟化凝固。
＊ 桌面先抹上少許水，可使保鮮膜較易固定。
＊ 義大利起士可用奶油起士取代，但需調入30cc的鮮奶提高濃稠度。
南瓜可樂餅 小吃輕鬆做 蔡季芳
材料：
洋蔥半顆 罐頭洋菇4粒 南瓜1/3個 蛋1個 培根4片 麵粉半杯 麵包粉1杯
調味料：
鹽少許 豬排蘋果醬適量 白胡椒少許
做法：
1‧南瓜去籽後，連皮切成片丁狀，再放入蒸鍋內蒸熟備用。
2‧培根切細條，洋蔥切細丁，洋菇切小片，蛋打散備用。
3‧鍋中倒入少許油，放入培根煎香，再放入洋蔥炒香後，加入洋菇拌炒均勻
成為配料備用。
4‧取一個碗放入蒸熟的南瓜丁先壓成泥狀，再加入配料、白胡椒和鹽拌勻後，
盛出填入方形容器中並將表面抹平後，趁熱劃成6等份，再放涼成為南瓜料備用。
5‧取1份南瓜料先沾上麵粉後，整型成厚橢圓餅狀，再依序沾上蛋汁和麵包粉後
放置1-2分鐘。
6‧接著輕輕放入油鍋中先炸至定型，再翻面炸至金黃香酥後，起鍋以紙巾吸油，
再盛入盤中，淋上豬排蘋果醬即可完成。
廚師叮嚀：
＊ 南瓜放在通風處可長期保存，且放越久越好吃。
＊ 片丁狀指的是切成薄薄的丁狀。
＊ 培根直接以冷油煎即可，因隨著油加熱升溫，培根也大約煎香了。
＊ 南瓜料放涼後會變硬，較不好分等份。
＊ 炸油的量只需要能淹至可樂餅厚度的一半即可。
＊ 油溫一開始不需太高，等放入可樂餅後再慢慢拉高油溫，
熱度較容易透入中心。
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