一口小牛肉   詹姆士   五分鐘出好菜
香芒納豆牛小排    阿基師壽喜燒蓋飯    詹姆士  五星級紏理秀








一口小牛肉   詹姆士   五分鐘出好菜


         




主食材:
去骨牛小排



副食材:
蒜末、紅酒、巴西里末、蘿蔔泥、有鹽奶油



調味料:
醬油、味醂



做法:
1‧將牛小排切成一口大小狀,備用。

2‧製作大蒜奶油:將蒜末、有鹽奶油、巴西里混合拌匀,備用。
      製作和風醬:醬油3T、味醂1T、清酒1T混合拌勻,備用。

3‧起鍋,將切好的牛小排塊下鍋煎至八分熟,再加入紅酒、大蒜奶油、和風醬
      一起拌炒後,以蘿蔔泥裝飾盛盤。












五星級料理秀   今日秀主題:去骨牛小排





香芒納豆牛小排    阿基師   翊萱



            




主食材:
牛小排400g


副食材:
愛文芒果1粒、納豆3盒(將調味料保留)、意大利香料、蛋1顆、洋蔥末15g、
蒜頭末15g、紫蘇葉10片、沙拉油適量、脆漿粉100g、水



調味料:
魚露1T、檸檬汁1T、黑胡椒粒1/2T、橄欖油1T





做法:

1‧將牛小排表層塗抹全蛋液,灑少許黑胡椒粒交互醃漬3分鐘。紫蘇葉剁細末。

2‧起平底鍋,加入適量沙拉油,下牛小排煎6分熟後取出,切3公分長,1公分厚片。

3‧脆漿粉加水加沙拉油拌勻成糊狀備用。起油鍋,加入紫酥葉均勻裹上脆漿粉後下油鍋
      炸至金黃後撈起瀝乾。香芒果切2公分小條狀。

4‧牛小排拌入芒果條、納豆,加上洋蔥末、蒜末混合拌勻盛盤,並以紫蘇葉裝飾。













壽喜燒蓋飯    詹姆士   陳宇凡




            



主食材:
去骨牛小排薄片(火鍋薄片狀)


副食材:
清酒、柴魚片、昆布、柴魚粉、板豆腐、洋蔥絲、牛油(牛的脂肪)、海帶芽、
白味噌、金針菇、白菜、蒟蒻絲、蛋、白飯、大蔥 


調味料:
糖、味醂、醬油、七味粉




做法:

1‧製作柴魚湯:起冷水鍋,放入昆布,待水快要沸滾時,放入大把柴魚片滾煮後,
      以紗布過濾湯汁備用。將大蔥切段、板豆腐切塊。

2‧△ 將切塊的板豆腐用噴槍稍微噴成表面金黃色。
      △ 起鍋(壽喜鍋),以牛油炒香洋蔥絲,加入部分的牛肉片後,加入糖、味醂、
           清酒、醬油、柴魚湯調味後,放入噴烤過的豆腐塊、金針菇、白菜、蒟蒻絲、
           大蔥燉煮。

3‧從壽喜燒鍋中取豆腐塊、金針菇、白菜、蒟蒻絲放入豬排鍋中,將剩下的牛肉片
      在壽喜燒鍋中涮熟後,放入豬排鍋中,然後放在另一個爐台上,開火待沸騰後打蛋
       加上蓋子微悶一下。

4‧將豬排鍋倒扣在飯上做成蓋飯,裝飾盛盤。












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