香芒納豆牛小排 阿基師壽喜燒蓋飯 詹姆士 五星級紏理秀
一口小牛肉 詹姆士 五分鐘出好菜
主食材:
去骨牛小排
副食材:
蒜末、紅酒、巴西里末、蘿蔔泥、有鹽奶油
調味料:
醬油、味醂
做法:
1‧將牛小排切成一口大小狀,備用。
2‧製作大蒜奶油:將蒜末、有鹽奶油、巴西里混合拌匀,備用。
製作和風醬:醬油3T、味醂1T、清酒1T混合拌勻,備用。
3‧起鍋,將切好的牛小排塊下鍋煎至八分熟,再加入紅酒、大蒜奶油、和風醬
一起拌炒後,以蘿蔔泥裝飾盛盤。
五星級料理秀 今日秀主題:去骨牛小排
香芒納豆牛小排 阿基師 翊萱
主食材:
牛小排400g
副食材:
愛文芒果1粒、納豆3盒(將調味料保留)、意大利香料、蛋1顆、洋蔥末15g、
蒜頭末15g、紫蘇葉10片、沙拉油適量、脆漿粉100g、水
調味料:
魚露1T、檸檬汁1T、黑胡椒粒1/2T、橄欖油1T
做法:
1‧將牛小排表層塗抹全蛋液,灑少許黑胡椒粒交互醃漬3分鐘。紫蘇葉剁細末。
2‧起平底鍋,加入適量沙拉油,下牛小排煎6分熟後取出,切3公分長,1公分厚片。
3‧脆漿粉加水加沙拉油拌勻成糊狀備用。起油鍋,加入紫酥葉均勻裹上脆漿粉後下油鍋
炸至金黃後撈起瀝乾。香芒果切2公分小條狀。
4‧牛小排拌入芒果條、納豆,加上洋蔥末、蒜末混合拌勻盛盤,並以紫蘇葉裝飾。
壽喜燒蓋飯 詹姆士 陳宇凡
主食材:
去骨牛小排薄片(火鍋薄片狀)
副食材:
清酒、柴魚片、昆布、柴魚粉、板豆腐、洋蔥絲、牛油(牛的脂肪)、海帶芽、
白味噌、金針菇、白菜、蒟蒻絲、蛋、白飯、大蔥
調味料:
糖、味醂、醬油、七味粉
做法:
1‧製作柴魚湯:起冷水鍋,放入昆布,待水快要沸滾時,放入大把柴魚片滾煮後,
以紗布過濾湯汁備用。將大蔥切段、板豆腐切塊。
2‧△ 將切塊的板豆腐用噴槍稍微噴成表面金黃色。
△ 起鍋(壽喜鍋),以牛油炒香洋蔥絲,加入部分的牛肉片後,加入糖、味醂、
清酒、醬油、柴魚湯調味後,放入噴烤過的豆腐塊、金針菇、白菜、蒟蒻絲、
大蔥燉煮。
3‧從壽喜燒鍋中取豆腐塊、金針菇、白菜、蒟蒻絲放入豬排鍋中,將剩下的牛肉片
在壽喜燒鍋中涮熟後,放入豬排鍋中,然後放在另一個爐台上,開火待沸騰後打蛋
加上蓋子微悶一下。
4‧將豬排鍋倒扣在飯上做成蓋飯,裝飾盛盤。
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