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鮭魚前菜   詹姆士   五分鐘出好菜
鮭魚燒賣     阿基師 / 終極鮭魚炒飯   詹姆士









鮭魚前菜   詹姆士   五分鐘出好菜


           

主食材：
鮭魚塊



副食材：
鮭魚卵、洋蔥*2、韓國辣椒絲



調味料：
醬油3、味醂2、清酒1、白蘭地、黃芥末




做法：
1‧將洋蔥切絲，放入冰水中冰鎮，備用。將洋蔥切末。取果汁機，放入洋蔥末、
      黃芥末、醬油3、味醂2、清酒1、白蘭地打成醬汁，備用。

2‧將鮭魚切薄片，備用。將鮭魚薄片放入成盤中，用噴槍噴香，備用。

3‧將鮭魚卵放在鮭魚薄片上，灑上韓國辣椒絲，淋上醬汁。










五星級料理秀    今日秀主題：鮭魚






鮭魚燒賣     阿基師  張克帆



          




主食材：
鮭魚300g



副食材：
五花絞肉末75g、洋蔥丁20g、甜豆仁20g(燙熟)、薑末20g、荸薺丁50g、蛋1顆、
玉米粉1大T、餛飩皮數張



調味料：
鹽1T、糖1T、白胡椒粉1/2T、麻油1/2T



做法：
1、把鮭魚肉用肉棰敲打後，把魚的筋皮去掉。

2、將餛飩皮壓成圓形。

3、將洋蔥丁、薑末、五花絞肉末混合，加鹽、糖、胡椒粉、麻油調味，再加入
      全蛋液1/2量、玉米粉1大T及鮭魚丁、荸薺丁混合拌勻，做成內餡。

4、以餛飩皮包裹混合好的內餡，成燒賣狀。

5、 起蒸鍋，將鮭魚燒賣入蒸鍋蒸5分鐘。

6、起鍋，將剩下的內餡擠捏成丸狀，入鍋煎熟。

7、將鮭魚燒賣取出，表層放入甜豆仁點綴裝飾盛盤。












終極鮭魚炒飯   詹姆士    韋汝



             




主食材：
鮭魚塊(一整塊帶皮的*2)


副食材：
燻鮭魚薄片*6、鮭魚卵、白飯*3、紅蔥頭、蒜末、培根末、全蛋液*2、
水煮蛋*1(切丁)、有鹽奶油、新鮮巴西里末



調味料：
海鹽、研磨黑胡椒




做法：
1、將鮭魚取下魚皮，將鮭魚切成4等份，備用。

2、將鮭魚皮上烤爐，烤至酥脆，抹上三合一醬汁，切細末備用。

3、起蒸鍋，將四塊鮭魚塊放入蒸鍋中，蒸約3分鐘，取出灑上海鹽備用。

4、將另二塊鮭魚塊放上烤爐烤熟，取下弄碎備用。

5、起鍋，倒入蛋汁，煎成蛋皮切絲，備用。

6、起鍋，放入奶油待溶化，炒香紅蔥頭、蒜末、培根末、燻鮭魚薄片、白飯拌勻，
      加入烤好、蒸好的鮭魚塊捏碎放入拌炒，加入巴西里末、海鹽、研磨黑胡椒、
      烤魚皮拌勻，起鍋前放蛋絲即可。

7、放上燻鮭魚片(未處理的)，水煮蛋丁、鮭魚卵、鮭魚皮，裝飾盛盤。