珍愛食譜

【生煎牛肉酪梨】 【蔥爆螃蟹 】 【芝麻火腿蒸鯛魚】~ 主廚大師：貝蒂/于美人

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/5/29

播出日期：96.5.29

主廚大師：貝蒂  播出日期：96.5.29

許久沒在螢光幕前露面，資深影歌雙棲的女明星－貝蒂，私底下的興趣就是做菜，
今天特地要介紹她的拿手好菜：生煎牛肉酪梨。軟嫩的牛肉薄片，包裹香滑爽口的
酪梨片，是非常適合夏季的一道開胃料理。

貝蒂的私房菜【生煎牛肉酪梨】  

 

  
材料：

牛肉片5片  酪梨1/2顆 橄欖油少許
 
調味料：

海鹽少許 黑胡椒少許 紅酒醋醬適量
 
 

做法：
 
1‧酪梨切片，加水稍微蒸煮。
      ※選擇較成熟的酪梨，滋味會更好。 

2‧用橄欖油小火煎熟牛肉片，再放入酪梨，捲成肉捲。
      ※切除多餘油花，牛肉才不會太過油膩。

3‧用海鹽、黑胡椒調味，淋上紅酒醋醬即可 。

主廚大師：貝蒂  播出日期：96.5.29

許久沒在螢光幕前露面，資深影歌雙棲的女明星－貝蒂，私底下的興趣就是做菜，
今天特地要介紹她的拿手好菜：蔥爆螃蟹。鮮甜的螃蟹，搭配蔥薑蒜的香氣，
是一道讓人吮指回味的絕讚佳餚！

貝蒂的私房菜【蔥爆螃蟹 】
 

 
 
材料：

螃蟹2隻 薑1/2塊 蔥10支 蒜10顆 高湯1/2碗 太白粉少許 糖少許
 
 

做法：
 
1‧螃蟹去殼切塊。
      ※用剪刀插入螃蟹口，即可惜力打開蟹殼。

2‧蔥切段、薑切片、蒜頭拍碎備用。 

3‧螃蟹肉部分沾上少許太白粉，高溫油炸 。
      ※用高溫油炸，螃蟹才不會吸太多油。

4‧利用餘油，爆香蔥、薑、蒜，加入螃蟹拌炒，再放入糖、高湯，
       炒至湯汁收乾即可。 
       ※蟹殼上點油，可讓擺盤看起來更美味。

料理小叮嚀：
※選用厚實剁刀，厚實的重量有助切開食材。  
※切菜建議使用薄刀，輕巧不費力。

※貝蒂駐頻小撇步：
  酪梨加鮮奶加布丁，或搭配蔬果打成果汁飲用。

主廚大師：于美人   播出日期：96.5.29

由檸檬汁醃製的軟嫩鯛魚肉，灑上滿滿的芝麻，配上火腿的特殊肉香，再淋上
由高湯、胡椒調製而成的醬汁，清爽淡雅的滋味，驅走了炎炎夏日的疲憊感。

淡雅飄香夏日輕食【芝麻火腿蒸鯛魚】
 

 

材料：

鯛魚片3片 黑芝麻30g 洋火腿片6片 高湯1/2碗
 
調味料：

鹽適量 檸檬汁100cc 胡椒少許
 
 

做法：
 
1‧用檸檬汁、鹽，醃製鯛魚片。
2‧在鯛魚片撒上芝麻、火腿，層層疊起，放入蒸鍋，大火蒸5分鐘。
3‧在高湯加入胡椒煮成醬汁，淋在鯛魚上即可。