珍愛食譜

黑豆排骨湯  蔡季芳  2007-05-29 (二)









利用米露水所設計的養身月子料理；補虛養身，顧腎健體。

           








材料：
熟黑豆仁1/2杯 小排骨1/2斤 紅蘿蔔1條 廣陳皮2片、米露水1瓶

做法：
1‧小排骨川燙洗淨雜沫，紅蘿蔔切滾刀塊，廣陳皮泡軟刮去白色內膜備用，
      與米酒水洗淨黑豆備用。

2‧熱一鍋寶，下所有作法1煮滾後，改小火加蓋煮約40分鐘，再加少許鹽調味
       即可。

薑母飯  劉仁華   2007-05-29 (二)













材料：
無水飯2碗、薑母1小塊、胡麻油2大匙








調味料：
鹽少許

做法：
1‧將米洗淨，倒入米露水以電鍋炊煮備用。

2‧薑母切細末，與少量鹽略抓，以胡麻油爆香，下無水飯炒至香鬆即成。

水煮魚片   郭主義   2007-05-30 (三)







正統川菜的滑嫩鮮魚料理；辣香開胃，活血去漬，保持年輕活力。
強筋健骨增強体力。 

   






材料：
魚肉1斤、黃豆芽6兩 蒜苗2根、芹菜15g 香菜適量

調味：
鹽1.5小匙、米酒2大匙 胡椒粉1小匙、雞粉1小匙 蛋白1顆、玉米粉15g、
乾辣椒40g、花椒粒5g

做法：
1‧魚肉切片，放入碗內加入鹽、米酒、胡椒粉、雞粉、蛋白及玉米粉拌勻入味
      備用；蒜苗、芥菜、香菜切段備用。

2‧熱一炒鍋、先滑油一次，再加入油燒熱後，下魚肉滑至熟後撈出瀝乾備用。

3‧同一鍋留少許油，爆炒黃豆芽、蒜苗、芥菜後，加入鹽、雞粉、胡椒粉調味
      炒熟後，撈出放入湯碗內，再將作法2放上備用。

4‧熱另一油鍋，下乾辣椒炒香後，再下花椒爆香，並將整鍋的油沖入作法3中，
       再加入香菜即可。

海藻沙魚條羹   劉坤厚   2007-05-31 (四) 







當季海菜和補體海鮮的暖身羹品；可促進腸胃機能，增強身體抵抗力，
加強皮膚彈性與光澤。搭配沙魚條豐富膠質功效倍增 

                  






材料：
青苔30g、珍珠菇30g、魚板60g、筍60g、沙魚條300g、蛋白2顆、蒜頭酥少許、
蒜苗少許、芹菜末少許

高湯：
沙魚骨200g、雞骨160g、紅蘿蔔1/2條、洋蔥1顆、薑1片、昆布1片、
水1500cc

調味料1：
鹽1小匙、雞粉1小匙、米酒少許、胡椒粉少許、蛋白2顆、太白粉20g

調味料2：
鹽2小匙、香菇精2小匙、胡椒粉少許、香油少許 

做法；
1‧青苔洗淨、擰乾切段備用；魚板、筍切丁備用。

2‧沙魚條洗淨，取肉備用；備一鍋寶，將剩下魚骨加入調1及高湯材料，
      熬煮10分鐘成高湯並撈除湯料備用。

3‧沙魚肉切丁，加入調1拌勻，入滾水燙熟備用。

4‧將作法3下作法2高湯煮滾後，依序放入所有材料，並加入調2煮勻後勾芡，
       再放入蛋白即可起鍋盛盤，最後再灑上蒜頭酥、蒜苗末及薑末即可。

雪筍銀鯧   程安琪  2007-06-01 (五) 






上海傳統蒸魚吃法鹹香美味；銀鯧含優良蛋白，可補體強身幫助發育。
搭配高纖蔬菜更增營養均衡。 
















材料：
新鮮鯧魚1條、蔥2支、薑片3-4片、雪裡紅150g、熟筍絲1/2杯、火腿絲1大t







調味料1：
蔥1支、薑2片、鹽1/3茶匙、水2大匙、酒2茶匙、白胡椒粉少許







調味料2：
水2/3杯、鹽1/3茶t、糖1/6茶匙、麻油數滴、太白粉水 

做法：
1‧魚洗淨，在肉厚處劃上刀痕。用料1抹勻，醃5分鐘備用。

2‧取一盤放上蔥段，再放上鯧魚，魚身上放薑片，入鍋蒸10--12分鐘至熟。

3‧雪裡紅沖洗乾淨後切碎，擠乾水分備用。

4‧熱鍋炒香筍絲後，放入雪裡蕻一起炒，並加入料2炒勻即為醬汁備用。

5‧作法2起鍋，倒掉蒸汁、撿除蔥薑後，將鯧魚換裝另一個盤子，並淋下作法4
       即可。