珍愛食譜

播出時間：05/28(一) 料理大對決

料理對決主題： 十分鐘上菜！冷凍食品華麗大變身冷凍蛋餅皮 冷凍餛飩

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 邱志義



來賓：   蔡萬利老師

菜名：  蛋餅泡菜捲  酥炸餛飩

蛋餅泡菜捲 




材料： 
蛋餅皮 3張、韓國泡菜200g、火鍋五花豬肉片1盒、小黃瓜1條、香菜少許、
健康綜合果仁適量

調味料： 
果糖 1茶匙、鹽1/2茶匙

作法：

1‧泡菜瀝乾，留下泡菜汁備用。

2‧豬肉片涮熟撈出備用。

3‧小黃瓜切絲，香菜切段備用。

4‧將步驟 1的泡菜、步驟2的豬肉片、步驟3的香菜加入果糖、鹽拌勻備用。

5‧蛋餅皮入鍋煎熟取出，包入步驟 4的材料，再鋪上步驟3的小黃瓜絲以及
      撒上健康綜合果仁，包成捲狀切斜段擺盤。

6‧將步驟 1的泡菜汁與泰國甜雞醬調成醬汁，取少許淋在步驟5的蛋餅泡菜捲上，
      即完成此道料理。 
     ＊泡菜汁是醬汁的主要味道，但是不夠濃稠，利用泰國甜雞醬可以使味道更豐富，
         醬汁更濃稠。 



★讓醬汁濃稠的方法：加入泰國甜雞醬。

★蛋餅泡菜捲料理重點：   
    1‧泡菜瀝乾。   
    2‧豬肉片汆燙備用。   
    3‧泡菜、豬肉片、香菜、蜂蜜、鹽拌勻。   
    4‧蛋餅皮入鍋煎熟。   
    5‧蛋餅皮包入泡菜、豬肉片、小黃瓜等食材，再淋上以泰國甜雞醬、
          泡菜汁調製而成的的醬汁，即完成料理。 

酥炸餛飩 




材料： 
鮮蝦餛飩 1盒、芒果1/2顆、哈密瓜1/2顆、蔓越莓少許

醬汁材料： 
水果優格 1瓶、蜂蜜少許

作法：

1‧餛飩不須完全解凍，撒上太白粉備用。 
      ＊太白粉可以使餛飩更酥脆，且不容易沾黏。

2‧以 90度的油溫將餛飩炸熟，起鍋前用大火逼油炸酥後，撈出瀝油。 
      ＊炸餛飩時油溫不宜太高，以免餛飩外焦內生。

3‧將水果優格和蜂蜜調勻備用。

4‧將芒果、哈密瓜切長條墊盤底。

5‧將步驟 2的餛飩排在步驟4的水果上，淋上步驟4的醬汁以及撒上蔓越莓
      即完成此道料理。

★酥炸餛飩料理重點： 
  1‧鮮蝦餛飩裹上太白粉→以90度中溫油炸→起鍋前轉至大火，酥脆、上色、去油、
         口感好。 
  2‧製作醬汁： 
       水果優格一瓶加蜂蜜少許拌勻即可。  
  3‧將芒果、哈密瓜切成條狀舖於盤底。  
  4‧餛飩起鍋後再淋上特調醬汁，灑上蔓越莓，即完成料理。








來賓：  張麗蓉老師 


菜名： 木須炒餅  紅油抄手

木須炒餅 




材料： 
蔥油蛋餅皮 5張、黑木耳2朵、肉絲1/2碗、韭黃5支、蛋2個、紅蘿蔔絲1/3碗、蔥2支、
蒜末少許、太白粉少許

調味料： 
沙茶醬 3大匙、鹽1小匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、醬油1大匙

作法：

1‧將蛋餅皮切條備用。

2‧肉絲用醬油、白胡椒粉、蒜末、太白粉、米酒以及少許水醃漬備用。

3‧蛋汁打散備用。

4‧蔥切蔥花，韭黃切段，木耳、紅蘿蔔切絲備用。

5‧起鍋熱油，把步驟 3 的蛋汁倒入拌炒至八分熟撈起備用。

6‧利用餘油先炒肉絲後撈出備用。

7‧續放入步驟 4 的蔥花、木耳絲稍微拌炒，再放入步驟 5 的炒蛋以及步驟 1 的蛋餅皮。

8‧在步驟 7 的鍋中加入韭黃、沙茶醬拌炒均勻，再加入鹽、糖調味，
        最後撒上胡椒粉和香油即完成此道料理。 

★木須餅料理重點： 
     1‧蛋餅皮切成條狀，蛋液打散備用。
     2‧肉絲用醬油、白胡椒粉、蒜末、太白粉、米酒、水醃漬備用。    
     3‧蛋液入鍋炒至有焦香味。   
    4‧肉絲過炒至五分熟。   
    5‧爆炒蔥白、韭黃、黑木耳等食材→加入肉絲、蛋→加入蛋餅皮→
          加入兩大匙沙茶醬→加入高湯拌炒食材→再以鹽、糖等調味→完成料理。

紅油抄手 




材料： 
市售餛飩 2盒、小黃瓜2條、蔥2根、芹菜2根

紅油材料： 
紅油 2大匙、白醋1茶匙、黑醋1茶匙、醬油1茶匙、蠔油1茶匙、花椒粉1茶匙、
高湯1大匙、雞粉1茶匙、蔥花少許、芹菜珠少許

白油材料： 
香油 1大匙、黑醋1/2茶匙、白醋1茶匙、高湯3大匙、蒜泥1/2茶匙、蔥花少許、
芹菜珠少許

作法：

1‧燒滾開水，將餛飩放入鍋中煮熟，撈出瀝乾。

2‧將紅油和白油分別拌勻備用。

3‧將小黃瓜切絲墊盤底。 
      ＊餛飩搭配小黃瓜一起食用，可以讓餛飩更爽口。

4‧最後淋上紅油或白油即完成此道料理。 



★紅油抄手搭配小黃瓜食用口感不膩。

★紅油抄手料理重點： 
     1‧以紅油〈2大匙〉、白醋〈1/2大匙〉、黑醋〈1/2大匙〉、醬油〈1/2大匙〉、
           蠔油〈1/2大匙〉、花椒粉〈1茶匙〉、高湯〈1大匙〉等調製紅油醬汁。
   2‧以滾水汆燙餛飩，餛飩浮上水面後再煮一分鐘。   
    3‧小黃瓜刨片後舖於盤底→放入餛飩→淋上特調醬汁，即完成料理。 
★若不吃辣可不放辣油，加適量香油成白油醬汁。