珍愛食譜

義大利生火腿沙拉   詹姆士   五分鐘出好菜
味菜三鮮紮    阿基師/麻婆豆腐酸菜麵     詹姆士 







義大利生火腿沙拉   詹姆士   五分鐘出好菜



                 

主食材：
義大利生火腿4片



副食材：
草蝦仁*6、莫扎瑞拉起司、牛番茄、橄欖油、九層塔絲



調味料：
鹽、黑胡椒粉、義大利酒醋




做法：
1‧起煮鍋，將草蝦仁放入鍋中汆燙，取出冰鎮備用。將莫扎瑞拉用手捏成球狀，備用。

2‧將莫扎瑞拉起司、義大利生火腿片用噴槍噴香，備用。將牛番茄切成大丁狀，備用。

3‧在成品盤中放上牛番茄丁、噴香的莫扎瑞拉起司、冰鎮後的蝦仁，最頂層放上
       噴香過的義大利生火腿片及未噴香的生火腿片，淋上橄欖油、義大利酒醋，灑上鹽、
       研磨黑胡椒、九層塔絲即可。










五星級料理秀     今日秀主題：酸菜




味菜三鮮紮    阿基師   林立雯



                



主食材：
酸菜(泡水)



副食材：
瓠乾1小段100g(泡水)、現成烤鴨胸*1、冬菇5朵、鴨肝2付(燙熟)、熟竹筍一粒、蛋*3、
大骨高湯一杯、牛奶2大T、紅辣椒、蔥段



調味料：
沙茶醬1大T、醬油1大T、烏醋1大T、麻油1/2T、蠔油1大T、紹興酒1大T、鹽1T、
白醋1/2T、太白粉水1大T




做法：
1、起煮鍋，將瓠乾汆燙一下，滴乾水後，拌入沙茶醬1大T，醬油1大T調味。

2、將鴨胸肉切片，與冬菇、筍、鴨肝、酸菜，全部切成4公分條狀後，以燙好的瓠乾
      捆紮備用。

3、起蒸鍋，3顆蛋打勻後加入大骨高湯、牛奶、少許水調勻後入盤中。

4、蔥段套上辣椒圈後在蔥尾劃上十字刀，變成花。

5、將捆綁好的鴨捲，回鍋蒸熱。

6、起鍋，將大骨高湯、酸菜加入醬油、蠔油、太白粉水勾芡，淋上麻油、紹興酒
      做成澆汁。

7、將蒸蛋盅取出，淋上澆汁，以蔥段套紅辣椒，裝飾盛盤。













麻婆豆腐酸菜麵     詹姆士  蔣偉文



                




主食材)：
酸菜絲(*2份)



副食材：
豬絞肉、薑末、蒜末、雞高湯、板豆腐丁、中華麵(冷凍拉麵)、豆芽菜、蔥絲、蔥末、
花椒粒、花椒粉、太白粉水、小黃瓜絲



調味料：
義大利酒醋、哈哈豆瓣醬、甜麵醬、鹽、橄欖油、奧立剛香料




做法：
1、起鍋，倒入沙拉油放入花椒粒拌炒，炒出香味後，撈出花椒粒，將熱油沖入花椒粉中，
      備用。

2、起煮鍋，放入中華拉麵回軟後，取出冰鎮。

3、同煮鍋，放入豆芽菜汆燙後，取出冰鎮備用。

4、同煮鍋，將板豆腐放入汆燙(約3-4分鐘)。

5、起鍋，用油爆香薑末、蒜末，放入豬絞肉拌炒，約1-2分鐘，加入一份酸菜末、
       甜麵醬、豆瓣醬拌勻，備用。

6、將板豆腐丁放置豬絞肉湯鍋中，加入雞高湯煮至入味。(約3~4分鐘)

7、起鍋，放入橄欖油加入蒜末拌炒，加入奧立剛香料拌勻，備用。

8、將成盤中放入冰鎮後的酸菜絲作為底部，放上豆芽菜、小黃瓜絲、中華拉麵，
      淋上豆腐酸菜、花椒油、義大利酒醋，再灑上白蔥絲，裝飾盛盤。