料理美食王 5/25 ~輕鬆做一餐---柯俊年 @ 珍愛食譜

材料：
去骨雞腿1支筍干150g   酸菜150g   蔥2根

調味料：
鹽1小匙干貝粉1大匙

做法：

1‧筍干先以活水漂洗掉鹽份，再汆燙後切成小段，雞腿剁塊，酸菜洗淨後切片，
      蔥切段備用。

2‧滾一鍋水，放入雞腿塊和酸菜略微汆燙後撈出備用。

3‧另滾一鍋水，放入雞腿塊、酸菜和筍干煮30分鐘後，再加入干貝粉、
      鹽和蔥段拌煮均勻即可完成。

廚師叮嚀：

＊挑選筍干時以聞起來清香無異味的為佳。

芙蓉蕃茄

材料：
蕃茄2顆豆腐1盒生豆包3片香菜少許太白粉1大匙

調味料：
昆布粉1大匙醬油膏1大匙香油半大匙鹽少許

做法：

1‧先將蕃茄切丁，生豆包切丁，豆腐切丁，香菜切末備用。

2‧鍋中燒熱1大匙油，先炒香蕃茄，再加入適量的水煮開後，放入豆腐和生豆包
轉小火輕輕推動煮3分鐘，再加入昆布粉、鹽和醬油膏拌炒均勻後，淋入
太白粉水勾芡，再淋入香油後盛入盤中，撒上香菜即可完成。

茭白蟹絲

材料：
茭白筍300g 蟹肉棒100g 蔥2根

調味料：
干貝粉1大匙

做法：

1‧先將蟹肉棒去除塑膠外膜，茭白筍對切後再切斜片，蔥切段備用。

2‧鍋中燒熱1大匙油，先爆香蔥白，再放入茭白筍以大火拌炒均勻後，倒入少許水
煮至湯汁快要收乾時，再加入干貝粉、蟹肉棒和蔥綠拌炒均勻即可完成。

廚師叮嚀：

＊蟹肉棒也可用罐頭蟹肉替代。

粉燒黃魚

材料：
黃魚1尾巴西里30g 麵包粉1杯

調味料：
義大利綜合香料半大匙黑胡椒粉半大匙鹽半大匙   橄欖油3大匙

做法：

1‧取一個碗，放入義大利綜合香料、黑胡椒粉、鹽和麵包粉攪拌均勻，
       再加入橄欖油和巴西里末拌勻成為調味粉備用。

2‧黃魚處理乾淨後，在魚身最厚處劃刀至中骨處備用。

3‧起一乾鍋，先倒入一部分調味粉鋪勻，再放上黃魚後，將其餘的調味粉倒入
       均勻蓋住黃魚，再蓋上鍋蓋以小火燜煎12-15分鐘至黃魚熟透即可完成。

廚師叮嚀：

＊黃魚的頭皮腥味重需先去掉。

＊也可改用烤的方式，將烤箱先預熱至200度再放入黃魚烤約15分鐘即可。