珍愛食譜

【鮑魚肝芝麻醋 】  【鮮鮑魚煮物 】【蒜香鮮鮑魚 】 ~ 主廚大師：陳昭璋 

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/5/24

主廚大師：陳昭璋   播出日期：96.5.24

今天的鮑魚料理再次請到的對海鮮料理非常拿手的礁溪老爺酒店主廚陳昭璋師傅，
年輕的他今天要以深厚的廚藝為大家料理出台灣高級黑網鮑的美味！使用了鮑魚肝和
油醋做成醬汁，讓青脆蔬菜搭上了海鮮的感覺，每口都吃的到鮑魚肝豐腴滋味。

清爽酸香絕品珍饈 【鮑魚肝芝麻醋 】
 

 
 
材料：

鮮鮑魚肝6顆 洋蔥100g 紅甜椒20g 青蔥20g 小黃瓜一條
 
調味料

檸檬一顆 白醋20 cc 白味噌100g 
 
 

做法：
 
1‧洋蔥、紅甜椒、青蔥切絲，小黃瓜切塊，泡冰水備用。
2‧用鹽醃製鮑魚肝，沾上麵粉，高溫油炸。 
3‧將蔬菜絲盛盤，再放上鮑魚肝。 
4‧淋上由檸檬汁、白味噌、白醋調成的醬汁即可 。

 
※鮑魚烹調前要用棕刷清除表面黏膜。
※洋蔥絲泡水冰鎮，口感清爽又能去辣味。
※用檸檬或酒醃漬鮑魚肝，可增加不同風味。
※鮑魚肝沾上少許麵粉，可防止水份流失。

主廚大師：陳昭璋    播出日期：96.5.24

今天的鮑魚料理再次請到的對海鮮料理非常拿手的礁溪老爺酒店主廚陳昭璋師傅，
年輕的他今天要以深厚的廚藝為大家料理出台灣高級黑網鮑的美味！將鮮美的鮑魚
搭配上正值產季的綠竹筍，同時融合山產與海產的鮮美清甜做成這道鮮鮑魚煮物。

香軟柔嫩甘甜入味    【鮮鮑魚煮物 】
 

 
 
材料：

鮮鮑魚5顆 竹筍2根 紅蘿蔔半根 蘆筍6支 花椰菜3朵
 
調味料：

柴魚高湯180cc 醬油60cc 味醂60cc
 
 

做法：
 
1‧將醬油、味醂、柴魚高湯調成醬汁 。
2‧把竹筍切成條狀，蘆筍去皮備用。 
3‧將竹筍放入醬汁中，燉煮3分鐘，再放入鮑魚 沸騰後小火煮6分鐘 。
4‧再放入花椰菜、蘆筍、紅蘿蔔泥燉煮，即可盛盤。

※醬油：味醂：柴魚高湯 ＝ 1：1：3
※用洗米水或辣椒燉煮竹筍，風味更佳。
※鮑魚不宜大火滾煮，否則肉質會變差。

主廚大師：陳昭璋    播出日期：96.5.24

 
今天的鮑魚料理再次請到的對海鮮料理非常拿手的礁溪老爺酒店主廚陳昭璋師傅，
年輕的他今天要以深厚的廚藝為大家料理出台灣高級黑網鮑的美味！香酥的鮑魚
吸滿了絲瓜的鮮甜湯汁，一口咬下絕對讓你享受到入口難忘的好滋味。

濃郁風味口感十足【蒜香鮮鮑魚 】
 

 

材料：

鮮鮑魚6顆 蒜頭60g 絲瓜2條 奶油60g 橄欖油2大匙

 
調味料：

白糖少許 水適量 醬油膏4大匙 紅胡椒粒少許
 
 
做法：
 
1‧絲瓜去肉切成細麵狀，汆燙備用 。
2‧在鮑魚的表面切格紋，蒜頭切碎備用。
3‧將醬油、糖調成醬汁，用奶油和橄欖油，將蒜頭炒至金黃，再放入醬汁，
     鮑魚煮至入味。
4‧將絲瓜麵盛盤，放上鮑魚，淋上醬汁，用紅胡椒粒裝飾 。

※鮑魚切花有助入味，並縮短烹調時間。
※加入少許橄欖油，奶油才會不會燒焦。 

料理小叮嚀：
※用餐刀處理鮑魚安全又不傷肉質。  
※鮑魚嘴屬性較寒， 烹調前要去除。 
※油炸溫度要高，口感才會酥脆。 
※用小火慢炒蒜頭，才能金黃不燒焦。