料理美食王 5/23 ~ 泰式涼拌牛肉 / 酥炸雙桃 @ 珍愛食譜

材料：
牛肉薄片300克生菜適量洋蔥1顆紅蘿蔔1根蔥1根香菜1小把紅蔥頭1顆

調味料：
檸檬汁4小匙辣椒粉1小匙魚露3小匙糖1大匙

做法：
1 ‧洋蔥切絲，紅蔥頭切片，紅蘿蔔切絲，生菜剝散後一起放入冰開水中漂涼備用。

2‧ 蔥和香菜梗切末後放入碗中，再加入洋蔥、紅蔥頭、紅蘿蔔、魚露、辣椒粉、
       檸檬汁和糖翻拌均勻成為綜合沙拉備用。

3 ‧滾一鍋水，放入牛肉片快速涮一下後起鍋備用。

4‧ 取一個盤子，先舖上生菜，再放上綜合沙拉後，擺上牛肉，再將剩餘的沙拉醬汁
       淋上即可完成。

廚師叮嚀：
＊牛肉片一涮至略微變色就需起鍋，以避免肉質過熟影響口感。
＊檸檬汁也可以改用柳橙汁。
＊若想增加辣度，可以加入新鮮的小辣椒末。

酥炸雙桃  家傳好料理李梅仙

材料：
田雞1斤核桃6兩薑2片辣椒1根蔥1支地瓜粉適量

調味料：
酒半小匙麥芽糖半小匙糖2大匙鹽1/3小匙胡椒粉1/3小匙

做法：
1‧ 起一乾鍋，放入核桃和麥芽糖，再倒入剛好可淹蓋過核桃的水後，加入糖，
       以小火煮至收乾糖汁後，起鍋放至涼透，再放入冷油中以小火慢慢炸至香酥、
       浮起後，起鍋分散放涼備用。

2 ‧田雞剁塊，蔥先切去頭端後切末，薑略微整形後切末，辣椒切末，蕃茄切片後
       排入盤中備用。

3 ‧取一個碗，放入田雞、蔥的頭端、薑的邊皮、酒、胡椒粉和鹽抓拌均勻，
       再加入太白粉拌勻醃放約5-10分鐘至入味。

4 ‧再均勻沾裹上地瓜粉後，放入燒至溫熱的油中以小火炸至熟透，再轉大火炸至
       定型、香酥後，起鍋瀝油備用。

5 ‧另起一乾鍋，放入蔥末、薑末、辣椒末和田雞，並撒入鹽和胡椒粉拌炒均勻後，
      起鍋盛入盤中，再盛入核桃即可完成。

廚師叮嚀：
＊堅果仁需先煮過放涼後，再放入油鍋中炸，口感才會酥脆。