祖傳酢醬麵 李梅仙 / 干貝春筍尖 邱稚義
祖傳酢醬麵 李梅仙
材料：
麵條2斤、絞肉1斤、洋蔥1個、蛋5個、豆芽1斤、菠菜1斤、大蒜8粒、甜麵醬2大匙、
醬油1大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2小匙
做法：
1‧乾鍋燒熱後把絞肉放入乾炒，炒熟後備用。
※乾鍋炒肉可去除肉腥味。
2‧小黃瓜去頭尾後，斜刀切片再切絲備用。
3‧另起一鍋加少許油，先把洋蔥放入炒香後再加入剛炒熟的絞肉，接著放入甜麵醬
下去拌炒均勻，再把鹽、糖、醬油放入轉小火等湯汁慢慢收乾後即可盛盤。
※洋蔥不要用大火去炒，以小火軟化，釋出甜度。
※甜麵醬選擇原胚醬。
4‧蛋加入鹽後打散，放入鍋中炒成蛋絲後起鍋備用。
※炒蛋中加鹽增加鹹度；加酒增加香氣。
5‧另起一鍋放入少許油，再將豆芽菜放入鍋中，再加鹽和水調味拌炒後起鍋備用。
6‧起鍋熱油後放入蝦仁、紹興酒炒勻，接著再把韭黃放入鍋中拌勻；再加鹽調味
即可起鍋備用。
7‧蒜頭剁碎加入鹽和開水即為大蒜水後備用。
※麵中加大蒜水，可調整麵的乾度。
8‧起一鍋滾水，把麵放入鍋中煮熟後，再把麵放入冷水中稍稍浸泡。
9‧準備一個盤子，依序放入麵條、豆芽菜、蛋絲、小黃瓜、韭黃蝦仁、最後再
淋上酢醬以及大蒜水；撒上香菜即完成這道好吃的『祖傳酢醬麵』。
干貝春筍尖 邱稚義
材料：
綠竹筍1支、干貝絲少許、蛋黃2粒、青江菜6顆、高湯1碗、鹽1大匙、雞粉1大匙
做法：
1‧筍尖先在帖板上一敲即可去除外殼，再用手把筍子扒開備用。
2‧高湯加水稀釋後，加入雞粉、鹽、再放入竹筍以及煮竹筍的水接著再放入鍋中
蒸15分鐘。
3‧把鹹鴨蛋先拍碎後再剁碎備用，干貝蒸熟剝絲擦乾水份後備用。
4‧水滾後放入鹽、酒、再把青江菜放入鍋中川燙，起鍋前再滴上沙拉油
即可撈起擺盤。
5‧起油溫約150度的油鍋，再把干貝絲放入鍋中炸，炸至金黃色即可撈起
即完成干貝鬆的部份。
6‧再把蒸15分的筍子起鍋備用。
7‧起鍋熱油 把鴨蛋黃放入鍋中炒至香味溢出時，再把竹筍放入，接著再加入
太白粉水芶芡。
8‧起鍋前再加入少許油拌炒，最後再撒上干貝鬆即完成這道『干貝春筍尖』。
祖傳酢醬麵 李梅仙
材料：
麵條2斤、絞肉1斤、洋蔥1個、蛋5個、豆芽1斤、菠菜1斤、大蒜8粒、甜麵醬2大匙、
醬油1大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2小匙
做法：
1‧乾鍋燒熱後把絞肉放入乾炒，炒熟後備用。
※乾鍋炒肉可去除肉腥味。
2‧小黃瓜去頭尾後，斜刀切片再切絲備用。
3‧另起一鍋加少許油，先把洋蔥放入炒香後再加入剛炒熟的絞肉，接著放入甜麵醬
下去拌炒均勻，再把鹽、糖、醬油放入轉小火等湯汁慢慢收乾後即可盛盤。
※洋蔥不要用大火去炒，以小火軟化，釋出甜度。
※甜麵醬選擇原胚醬。
4‧蛋加入鹽後打散，放入鍋中炒成蛋絲後起鍋備用。
※炒蛋中加鹽增加鹹度；加酒增加香氣。
5‧另起一鍋放入少許油，再將豆芽菜放入鍋中，再加鹽和水調味拌炒後起鍋備用。
6‧起鍋熱油後放入蝦仁、紹興酒炒勻，接著再把韭黃放入鍋中拌勻；再加鹽調味
即可起鍋備用。
7‧蒜頭剁碎加入鹽和開水即為大蒜水後備用。
※麵中加大蒜水，可調整麵的乾度。
8‧起一鍋滾水，把麵放入鍋中煮熟後，再把麵放入冷水中稍稍浸泡。
9‧準備一個盤子，依序放入麵條、豆芽菜、蛋絲、小黃瓜、韭黃蝦仁、最後再
淋上酢醬以及大蒜水；撒上香菜即完成這道好吃的『祖傳酢醬麵』。
干貝春筍尖 邱稚義
材料：
綠竹筍1支、干貝絲少許、蛋黃2粒、青江菜6顆、高湯1碗、鹽1大匙、雞粉1大匙
做法：
1‧筍尖先在帖板上一敲即可去除外殼，再用手把筍子扒開備用。
2‧高湯加水稀釋後，加入雞粉、鹽、再放入竹筍以及煮竹筍的水接著再放入鍋中
蒸15分鐘。
3‧把鹹鴨蛋先拍碎後再剁碎備用，干貝蒸熟剝絲擦乾水份後備用。
4‧水滾後放入鹽、酒、再把青江菜放入鍋中川燙，起鍋前再滴上沙拉油
即可撈起擺盤。
5‧起油溫約150度的油鍋，再把干貝絲放入鍋中炸，炸至金黃色即可撈起
即完成干貝鬆的部份。
6‧再把蒸15分的筍子起鍋備用。
7‧起鍋熱油 把鴨蛋黃放入鍋中炒至香味溢出時，再把竹筍放入，接著再加入
太白粉水芶芡。
8‧起鍋前再加入少許油拌炒，最後再撒上干貝鬆即完成這道『干貝春筍尖』。
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