珍愛食譜

【紅燒豬腳】【客家炒冬粉 】【日式燜煮白魚 】主廚大師：李明芳 /于美人 

  播出日期：96.4.30

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/4/30

來自醬料世家，人稱─豆油伯的女兒－李明芳小姐，今天要用古法釀造的
天然缸底醬油，來教大家做出充滿濃濃豆油香的美味客家菜喔～
缸底油天然的甘、醇、香，讓你不需太多的調味料，就能簡單的燒出
紅燒豬腳皮香肉Q，的好滋味～

滷香入骨肉滑汁美【紅燒豬腳】 


 
材料:

豬腳一隻 蔥1把 蒜頭15顆 辣椒2根
 
調味料:
天然缸底醬油1.5杯 酒2杯 水5杯
做法:
1.將豬腳汆燙後,用冷水沖洗乾淨後備用。
2.將豬腳放入高壓鍋內,倒入所有調味料。
3.放入辛香料,蓋好鍋蓋,用大火加熱後轉小火,加熱30分鐘即可。 



★選用黑毛豬前腳， 口感較佳。
★蔥整支打結，煮時才不會爛掉散開。
★醬油與水的比例 1：5  
★可以加1杯酒和4杯水

主廚大師：李明芳  播出日期：96.4.30

豆油駁的女兒-李明芳小姐，今天帶來這道香氣四溢的客家炒冬粉。
紅蔥頭的香氣是客家菜的常見特色，加上缸底油濃郁的豆香、混合蝦米、
香菇抄炒之後百里傳香，這樣的美味你能抵擋的住嗎？
 

 
濃郁香氣真迷人【客家炒冬粉 】

材料:

冬粉5束 香菇5朵 蝦皮適量 豬絞肉少許 紅蔥頭8顆
 
調味料:

天然缸底醬油2~3茶匙 白胡椒粉少許 油少許

其他:

蔥末少許 
 
做法:
 
1.紅蔥頭切碎,起油鍋油爆香。
2.放入絞肉炒香後，加入香菇、蝦皮。
3.放入調味料翻炒後,加入香菇水 。
4.加入冬粉翻炒至熟，並灑上芹菜末即可 。


★炒紅蔥頭要用小火，免焦黑。 
★醬油先炒過， 香氣才會出來。
★灑上白胡椒粉，能提升菜餚美味。
★炒冬粉時開小火拌勻即可。
★冬粉變透明，代表熟透。
★冬粉炒好時放入芹菜，感較佳。


★ 醬油小常識：
     
     名稱                  純釀造              混合醬油                                 化學醬油
    主 原 料            黃 豆                  脫 脂 黃 豆 粉                         脫 脂 黃 豆 
     製 法                微生物分解      化學醬油與釀造醬油混合    鹽酸水解蘇打中和
     風味                 味香甘醇最佳   酸苦剌鼻較差                        酸苦剌鼻 差
     成本                 最高                    低                                              最低
   製造時間          6個月以上            1~2個月                                 3~7天    




   






主廚大師：于美人   播出日期：96.9.20