珍愛食譜

【八寶雜菇燴豆腐 】【旬彩拌菜 】~ 主廚大師：Maggie/  阿昌師
  播出日期：96.4.27

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/4/27

擅長法式料理的Maggie老師帶來這道家傳的八寶雜菇燴豆腐，豆腐裹上濃重的
燴汁，忠實呈現這道菜應該有的濃郁口感。豆腐的滑嫩搭配八寶的咬勁，
滑溜順口讓人忍不住要配著白飯一口接著一口。

滑溜順口開胃好菜 【八寶雜菇燴豆腐 】
 
材料:

乾香菇6個 牛肝菌10g 豆腐1盒 紅蘿蔔丁1/4杯 青豆仁1/4杯 火腿碎25g
橄欖油少許 松子仁1/4杯 雞肉丁1/2杯 蔥花1/2杯

調味料:
鹽少許 玉米粉1小匙 麻油少許

做法:
 
1.將香菇、牛肝菌用水浸軟後切小丁，並保留浸泡香菇的水備用。 

2.雞肉用鹽、白胡椒粉、玉米粉、 橄欖油醃泡備用。 

3.用橄欖油拌炒香菇，再加入紅蘿蔔、火腿與豆腐一同拌炒 。

4.接著加入1/2 杯雞高湯與浸香菇的水，並用大火煮沸。 

5.接著加入雞肉丁與青豆仁，煮熟後再依個人口味用鹽調味 。

6.最後用玉米粉水芶芡，並加入蔥花和麻油，再灑上松子仁，
  就完成「八寶雜菇燴豆腐」的作法 。

主廚大師：阿昌師   播出日期：96.4.27

阿昌師今天帶來這道清爽的涼拌鮮蔬，運用當令的食材，不做多餘的調味，
完全吃出食材的鮮甜原味，最後灑上白芝麻粉，讓簡單中帶有多層次的口感，
是一道高纖又健康的料理喔~
 
 
清爽酸香當令美味  【旬彩拌菜 】
 

材料:
綠劍筍80g 香菇絲30g 蒟蒻細條50g 紅蘿蔔絲30g 火腿絲70g 

調味料:
鹽少許 味醂10g 胡椒適量 葡萄籽油20 c.c. 檸檬汁8 c.c 白芝麻粉適量
 
 

做法:
1.首先將綠劍筍 香菇絲 火腿絲 紅蘿蔔絲 蒟蒻絲燙熟後備用。 

2.接著加入鹽、味醂、胡椒拌勻後，再加入檸檬汁與葡萄籽油一同拌均勻 。

3.最後再灑上芝麻粉，這樣就完成「旬彩拌菜」的作法。 

※旬菜就是指當令蔬菜