播出時間:04/23(一) 料理大對決
 
料理對決主題: 快速!簡單!十分鐘上菜!泡麵麵條 泡麵醬包 美味升級超輕鬆


老饕評審團: 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)


來賓 阿彰師

菜名 廣東炒麵

材料:
泡麵2包、肉絲100g、刻花魷魚150g (賣場現成的)、木耳片80g、筍片80g、青菜數葉、
蔥花30g、蒜末20g、薑末20g

調味料:
蠔油 1大匙、雞湯1碗、雞粉1小匙、糖1小匙、20度料理米酒2小匙、
太白粉水少許、香油少許

作法:

1.先將泡麵泡熱水後瀝乾水分。 

2.在炒鍋放少許油,將麵條煎成兩面黃後,置於盤內。 

3.炒鍋再放入少許油,爆香蔥花、蒜末和薑末,放入肉絲和魷魚拌炒。 

4.再放入木耳片 (切片)、筍片、青菜和蠔油、雞湯、雞粉、糖、米酒一起拌炒均勻。
  *蠔油是道地廣東炒麵必備的一項調味料,缺少這味就成為了台式炒麵。

5.勾芡後灑上香油淋在步驟 2的炒麵上,即完成此道料理。



廣東炒麵料理秘訣: 
  1以水煮方式將麵煮熟,再以乾煎至焦黃,舖於盤底。 
  2蔥、薑、蒜爆香加入肉絲、魷魚、青菜等食材加入蠔油、雞粉、米酒等調味  
    淋上芡汁加上香油。
 
  3將炒料淋在麵上即完成料理。 


菜名  肉燥飯套餐(泡麵醬包) 


材料:
炸醬麵醬包10包、絞肉300g、蒜末40g、青菜 

調味料:
醬油2大匙、油蔥酥2大匙、雞粉1小匙、冰糖2大匙、水2碗、五香粉 

作法:
1.鍋熱加油,將蒜末和絞肉放入鍋中拌炒至熟,加入油蔥酥,加肉燥醬包爆香,
  加雞高湯,加酒、醬油、冰糖、黑胡椒粉燜約6分鐘水分稍微收乾,加青蔥絲,
  即為肉燥汁。
 *油蔥酥可以增加料理的香氣。 

2.取一鍋水加些滷肉的油川燙青菜後,淋上肉燥汁即可。



肉燥飯料理秘訣: 
    爆香蒜末→拌炒絞肉→加入油蔥酥、泡麵醬包〈10包〉→加入高湯、醬油、糖、
    黑胡椒粉
調味→燜煮6分鐘→起鍋完成料理。

 

 

 


來賓張麗蓉老師

菜名 五味花生

材料:
紅辣椒 1根、青蒜1根、大蒜3粒、香菜2棵、脫皮花生1碗、泡麵1包、塑膠袋

醬汁料:
醬油 1大匙、黑醋1大匙、糖1大匙、香油1大匙、白醋2大匙

作法:

1.泡麵放塑膠袋壓碎備用。 

2.紅辣椒切末、青蒜和大蒜切丁、香菜切小段備用。 

3.將醬汁料的材料調勻,灑上花椒粉備用。
   *五味中缺乏麻辣味,加入花椒粉可使花生更下酒。 

4.取一玻璃碗,將步驟 1 的泡麵、步驟 2 的香辛料以及步驟 3 的醬汁拌勻
    即完成此道料理。 

5.盤飾,長豆川燙好在盤內排成井型,四個角落放小蕃茄(用花刀上下2 半
  切成 鉅齒狀),中間放入五味花生即可。





五味花生料理秘訣: 
  1.將泡麵以肉槌敲碎 
  2.以醬油1匙、黑醋1匙、糖1匙、香油1匙、白醋2匙調製醬汁。 
  3.泡麵、花生、辛香料、醬汁拌勻即可。

 

菜名 炸醬炒時蔬 

材料:
杏鮑菇2條、黃甜椒1/2個、紅甜椒1/2個、蘆筍6支、生鮮香菇2朵、青蒜1根、
白芝麻少許、炸醬調味料2包、胡椒粉少許 

作法: 

1.杏鮑菇、黃甜椒、紅甜椒、生鮮香菇切條,蘆筍斜切,青蒜切段備用。 

2.起油鍋爆香青蒜,再下生鮮香菇和杏鮑菇。 

3.待生香菇和杏鮑菇變軟後,放入黃甜椒和紅甜椒、蘆筍,再下炸醬調味料包炒勻。 

4.起鍋前灑上胡椒粉,盛盤後再灑上烤熟白芝麻即完成此道料理。

 

炸醬炒時蔬料理秘訣: 
青蒜爆香→加入時蔬拌炒→加入泡麵醬包,胡椒粉調味→起鍋後灑上白芝麻→
完成料理
增加時蔬香味的方法:灑上白芝麻。






 

 

 

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