地中海蔬菜湯襯鮮蝦雲吞  柯俊年/芝麻燒菓子  孟兆慶








                                    






地中海蔬菜湯襯鮮蝦雲吞  柯俊年







 材料:
鮮蝦雲吞4粒、竹炭麵少許、蕃茄1顆、大蒜1粒、洋蔥15g、馬鈴薯20g 、西洋芹20g、 紅蘿蔔10g、高麗菜20g、九層塔3葉、蕃茄汁150cc  






調味料:
橄欖油2大匙、芥末子醬1小匙、鹽適量、胡椒粉適量、蕃茄醬1小碗






做法:
1‧洋蔥切丁,大蒜切末,紅蘿蔔切丁,馬鈴薯先切片再改刀切丁,高麗菜切丁,
      蕃茄先切片再改刀切丁,西洋芹切丁備用。

2‧鍋中燒熱1大匙橄欖油,先爆香大蒜和洋蔥丁,再放入蕃茄丁翻炒後,
      加入馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁、高麗菜丁和蕃茄汁拌炒成蔬菜糊,再放入西洋芹丁、
      150cc的水和蕃茄醬煮開後轉小火,再加入鹽、胡椒粉和芥末子醬繼續
      煮約30分鐘成為蔬菜湯備用。

3‧滾一鍋水,先放入竹炭麵滾煮一下,再放入雲吞煮至竹炭麵和雲吞熟透後,
      先將麵撈起盛入湯碗中,再盛入雲吞,擺上九層塔後,淋上蔬菜湯即可完成。






廚師叮嚀:
*蔬菜湯至少需煮30分鐘才能使蔬菜的甜味完全釋出。







 
 

芝麻燒菓子  巧心做點心 孟兆慶 






材料: 
糖粉70g、低筋麵粉80g、無鹽奶油100g、黑芝麻粉20g、開心果仁20g 、
炒熟白芝麻適量、糖漬桔皮丁20g、全蛋25g、鮮奶2大匙






做法:
1‧模型內先抹上少許油,再撒上適量的炒熟白芝麻備用。

2‧開心果仁以搖刀的方式切碎備用。

3‧取一個乾淨無油的容器,倒入低筋麵粉和無鹽奶油混合攪打均勻後,
      加入糖粉打發,再加入鮮奶攪打均勻後,加入蛋汁攪打均勻,再放入黑芝麻粉
      拌勻後,放入糖漬桔皮丁和開心果仁拌勻。

4‧接著先填入擠花袋中,再擠入模型內,然後移入預熱好的烤箱中,以上火180度、
      下火180度烘烤大約15-20分鐘左右即可完成。






廚師叮嚀:
*開心果仁以搖刀方式切碎較能保持口感。

*黑芝麻粉也可用杏仁粉、花生粉或榛果粉替代。

*模型內也可改用沙拉油、橄欖油或烤盤油塗抹。

 

轉載自 美食交割












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