珍愛食譜

【成都子雞 】【薄煎嫩豬排】 ~主廚大師：程安琪/于美人

 

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/4/18






主廚大師：程安琪  播出日期：96.4.18


知名烹飪名師-程安琪老師，擅長家常料理，利用簡單的食材烹調出各式不同風味的
創意美味，今天她要為我們香辣夠勁的─成都子雞，Q嫩多汁的雞腿肉，拌炒過後的
焦香，與各式辛香配料和辣豆瓣醬混合的辛辣醬汁，兩者的絕妙搭配必定讓你胃口
大開、食指大動～





香辣夠勁開胃好菜【成都子雞 】






材料:
雞腿2支（約500公克） 蔥花2大匙 薑末1/2大匙 蒜末1大匙 芹菜末3支
花椒粒1茶匙 紅辣椒末1大匙 辣豆瓣醬1大匙 鹽1/2茶匙 糖1茶匙 




調味料:
鎮江醋1/2大匙 酒1大匙 太白粉水2茶匙 




做法:
1‧首先將雞腿切成小塊備用。 
      ※雞肉帶骨一起煮，滋味更鮮美。
      ※將雞肉均勻切小塊，才容易煮熟， 可節省烹調時間。


2‧接著在炒鍋內加入4大匙油，將油鍋燒到很熱後加入雞塊用大火拌炒，
       炒到雞肉半熟。 


3‧接著加入花椒粒爆香後再加入紅辣椒與辣豆瓣醬，繼續炒約2分鐘，
      淋上酒並加入薑末、蒜末與糖、鹽、醋調味，再倒入1杯水，蓋上鍋蓋
      繼續燜煮5分鐘左右，到雞肉熟透為止。 
       ※帶骨的雞肉需加水，並稍加燜煮，才易熟。
      ※雞骨變色、肉質緊縮，表示雞肉已熟。


4‧最後再用太白粉水勾芡，炒拌均勻，再撒下芹菜末與蔥末後拌炒均勻，
      就完成這道成都子雞的作法。 

※用刀小叮嚀：
    處理帶骨或帶殼的食，要用刴刀。
    刴刀的重量有助於切斷食材。
    刴雞時用刀根使力才易切斷。






主廚大師：于美人  播出日期：96.4.18



吃膩了油膩膩的炸排骨了嗎？今天這道薄煎嫩豬排，一改油炸的方式，讓你不用把
廚房弄的油膩膩，卻又能吃到焦香入味的排骨喔，搭配上清脆的洋蔥絲去除油膩感，
你一定要動手試一試喔。





幸福美人廚房【薄煎嫩豬排】 








材料:
豬里肌排300g 洋蔥半個 

豬排醃料:
醬油一湯匙 老抽1/2茶匙 糖1/2茶匙 紹興酒1湯匙 胡椒粉1/8茶匙 太白粉1湯匙
麻油1茶匙 大蒜2瓣 

做法: 

1‧首先將豬里肌肉拍鬆，將筋切斷備用，洋蔥切絲，蒜頭切片備用。
       ※豬肉的筋要切斷，避免煎煮時肉片緊縮。

2‧接著取一個大碗，放入所有醃豬排的材料，攪拌均勻後，再放入豬排醃約15分鐘
      備用。  
      ※在醬汁中加入老抽，能增添豬排色澤。
      ※將大蒜切片，煎煮後方便取出。

3‧起油鍋，放入醃好的豬排，用中火煎到兩面焦黃上色，豬排全熟後就可以起鍋。  

4‧接著將洋蔥絲放入煎豬排的鍋中炒香，與豬排一同裝盤，這樣就完成薄煎嫩豬排
      作法。