珍愛食譜

阿基師偷呷步 04/09 ~ 04/13

阿基師偷呷步/魷魚螺肉蒜提鮮法 2007.04.09

材料:
泡軟乾魷魚1隻 螺肉罐頭1罐 青蒜2支、鹽少許 香油1匙、扁魚6-8片 熱水、
醬油2大匙

做法:
1.乾魷魚洗淨用水泡軟後，刮去外皮，取出刻花切片，  魷魚水留用不要倒掉。

2.扁魚放入平底鍋中加入少許的麻油將扁魚煎出香氣後，  放入紗布袋中，
   放入砂鍋中煮沸備用。

3.將魷魚放入 平底鍋中小火煎出香味後到入砂鍋中備用。

4.將魷魚、泡魷魚的水、少量螺肉罐頭的湯汁、醬油，  一起倒入高湯中煮開，
   再倒入螺肉、青蒜、鹽、香油調味即可。

阿華師拼灶腳/隔夜菜做野菜豆腐 2007.04.10

材料:
隔夜菜半碗 傳統豆腐(板豆腐)1塊 塩少許、柴魚粉少許 太白粉1.5大匙。

做法:
1.隔夜菜略汆燙撈起瀝乾水份，切碎，備用。

2.將豆腐擠碎加入作法1拌勻，放入紗布裡將水份擠亁，備用。

3.取一水晶碗放入作法2，再加入少許塩、柴魚粉、太白粉1.5大匙拌勻。

4.取一容器用保鮮膜鋪底，再放入作法3並略微壓緊，再將多餘的  保鮮膜
   覆蓋包起。

5.起一蒸鍋將作法4放入蒸約10分鐘至定型。倒扣切片盛盤即可。

阿華師拼灶腳/蔓越莓做莓香雞排 2007.04.11

材料:
雞排2塊、地瓜粉適量

醃料：
蔓越莓半杯、水1/4杯 薑末1大匙、米酒1茶匙 醬油膏2大匙、地瓜粉4大匙

做法:
1.將雞肉以蝴蝶刀的方式切成大片的雞排。

2.將蔓越莓半杯、水1/4杯放入果汁機打成蔓越莓泥，備用。

3.取一水晶碗放入作法1、薑末1大匙、米酒1茶匙、醬油膏2大匙拌勻，再放入雞排
   略微抓醃，再慢慢的加入地瓜粉4大匙拌勻使醃料成麵糊狀，並均勻的沾附在雞
   排上。

4.熱一油鍋，將作法2沾上薄薄一層地瓜粉，以120度低溫油炸至微微金黃，
   再開大火 逼油並使表皮酥脆即可。

















阿基師偷呷步/超省料涼麵醬 2007.04.12

材料:
甜味花生醬1大匙 和風醬3大匙、油麵 味醂1大匙、小黃瓜絲 紅蘿蔔絲、火腿絲、
冰塊

做法:
1.油麵放入滾水中加入少許鹽汆燙約30秒後，撈起瀝乾備用。

2.取一水晶碗放入花生醬、和風醬、味醂調勻即可。

3.將做法1的涼麵放入成品盤中在擺上火腿絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲等裝飾，
  再淋上做法2的涼麵醬即可。

阿基師偷呷步/簡易自製筒仔米糕 2007.04.13

材料:
尖圓糯米1杯、滷肉片 乾香菇5朵、甜辣醬 肉燥泡麵油包2包

做法:
1.備一鍋熱水將糯米放入，再倒入醬油、鹽燙煮約1分鐘撈起備用。

2.取水晶碗加入做法1糯米後，再加入泡麵油包、調味包拌勻備用。

3.取一蒸碟放入舖上一塊紗布後，先放入香菇、肉片，再將做法2的糯米塡入蒸碟
  至8分滿後，再放入蒸鍋蒸20分鐘即可。

4.食用時搭配肉鬆、醬油膏或甜辣醬即可。


















資料來源：阿基師偷吃步