珍愛食譜

千島醬嫩雞 沙茶醬雞球 柯俊年  烙玉米魚餅   張和錦






                        




千島醬嫩雞  料理輕鬆做 柯俊年






材料：
雞腿肫3片、生菜1包、太白粉2大匙







調味料：
千島沙拉醬半杯、醬油1大匙、胡椒粉少許、酒1大匙  








做法：
1‧先將生菜洗乾淨後，盛入盤中備用。

2‧雞腿肫切小塊後，加入醬油、酒和胡椒粉抓拌均勻至醬料完全被雞肉吸收，
      再加入太白粉抓拌均勻後，放入燒熱至180度的油鍋中以大火炸至定型使外表
      形成一層酥殼，再撥動雞塊炸至熟透後，撈起瀝油備用。

3‧鍋中倒入炸好的雞塊和千島沙拉醬翻拌均勻後，起鍋盛在生菜上即可完成。







廚師叮嚀：
＊日式醃肉的基本醃料為醬油、胡椒粉和酒。

＊雞肉剛放入油鍋時，先不要撥動，以免炸粉脫離。

＊如果擔心沙拉醬熱量過高，可減少千島醬的份量，只要在拌炒時加入少許水，
     使雞塊均勻包裹上醬汁後，再炒至收乾醬汁即可 。










 
 

沙茶醬雞球  料理輕鬆做 柯俊年






材料：
雞腿肫3片、新鮮香菇150g、洋蔥半顆、蔥2根






調味料：
沙茶醬2大匙、醬油1大匙、糖半大匙、酒2大匙  







做法：
1‧雞腿肫切小塊，洋蔥切大丁，新鮮香菇一切為四，蔥切段備用。

2‧鍋內燒熱1大匙油，先爆香洋蔥，再放入雞腿肫以大火煎至表面微焦後，
      倒入沙茶醬炒香，再加入酒、醬油和糖拌炒約3分鐘後，放入新鮮香菇炒至
     收乾醬汁，再放入蔥段拌炒均勻即可完成。






廚師叮嚀：
＊細砂糖也可以改用冰糖取代。

＊乾香菇因為味道過於強烈，會搶走沙茶醬的香氣，因此較不適合 。
 
 

烙玉米魚餅 大廚私房菜 張和錦 







材料： 
蔥花5g 、魚肉5兩、玉米240g、蒜頭酥5g、冬瓜糖丁20g、敲碎的炸花生20g 
玉米粉半小匙、太白粉40g、蛋白少許








調味料：
鹽少許、糖5g  








做法：
1‧先將冬瓜糖切小丁；去皮花生放入塑膠袋中拍碎，並用刀背略剁；蔥切蔥花備用。

2‧再將魚肉切丁後放入碗中，再加入鹽和蛋白拌勻後，加入玉米粉拌勻成為魚丁
      備用。

3‧取一個大碗，放入玉米、冬瓜糖丁、碎炸花生、蔥花、蒜頭酥、鹽和糖
      攪拌均勻後，再加入太白粉拌勻成為玉米糊備用。

4‧潤鍋後，倒入玉米糊舖平，再舖上魚丁，均勻撒上少許太白粉後，以中小火
      煎至略微定型，再慢慢倒入熱油炸至定型金黃並浮起後，起鍋盛出以紙巾吸去
     多餘油脂，再分切成數塊即可盛盤完成今天的這一道烙玉米魚餅了。
 
 

轉載自 美食交割