主廚大師：程安琪 播出日期：96.4.13
http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/4/13
擁有一身好手藝的烹飪名師─程安琪，有26年烹飪教學經驗，精通各種
創意家常菜，今天她要為我們示範─椒麻辣豬排，花椒特殊的麻辣香氣，
淋在炸得酥酥嫩嫩的豬里肌排上，美味得令人忍不住一口接一口！
家有雙刀美味輕鬆做【椒麻嫩豬排】 ※用刀背將肉質拍鬆炸起來口感更Q軟。
材料:
豬排 3片 高麗菜1/4棵 紅辣椒2支 香菜2支
醃肉料:
蔥1支 大蒜2粒 淡色醬油1大匙 酒1/2大匙 胡椒粉少許 蛋黃1個
水2大匙
炸粉料:
麵粉3大匙 地瓜粉5大匙
椒麻醬材料:
醬油2大匙 醋1大匙 檸檬汁1大匙 糖2大匙 鹽少許 花椒粉1/3茶匙
蔥2支 薑2片 大蒜3粒
做法:
1.首先用刀子將豬排拍鬆，並將筋切斷，這樣炸起來豬排才不會變小，
而且肉質更鬆軟。接著加入醃肉料抓勻，醃20分鐘。沾上麵粉與
地瓜粉備用。
2.接著將高麗菜洗淨後切細絲，放在餐盤中備用。紅辣椒去籽切碎、
香菜切碎備用。
3.再來是製作椒麻醬的作法，首先將蔥切成細蔥末、大蒜磨成蒜泥、
接著取一個碗，加入椒麻醬的材料一同調勻，就完成椒麻醬的作法。
4.接著起油鍋，用160度的油溫將豬排炸熟撈出。再開大火將油溫提高，
放入豬排回炸10秒鐘。即可起鍋。
5.再將豬排切成條，排在高麗菜上，淋上椒麻汁，灑上辣椒末及香菜末，
就完成椒麻嫩豬排作法了。
※豬肉的筋要切斷，避免油灱時肉片緊縮。
※醃料加入一個蛋黃可增加香酥的口感。
※辣椒片開後用刀拍一下，籽即可很容易刮除。
※豬排放入油鍋時，炸粉脫離，表示油溫不夠。
※豬排大火回鍋炸一下，將多餘油份逼出。
主廚大師：黃景龍 播出日期：96.4.13 乾淨無毒鮮滋味【極汁鮮蝦義麵(西式料理) 】
http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/4/13
非常年輕有活力的黃景龍師傅，今天帶來鮮蝦與培根海陸雙拼的義大利麵，
濃郁的奶油醬汁加上少許的醬油調味，巧妙的中和了奶油的油膩感，
再搭配青脆的蘆筍與香濃的起司粉，光是用聞的就讓人食指大動啦!
材料:
無毒蝦150g 義大利麵40g 培根1片 洋蔥末3大匙 蒜末1大匙
蘆筍2根 起司粉3大匙 義式綜合香料2大匙
調味料:
鮮奶油200cc 醬油1大匙 鹽巴1大匙 橄欖油3大匙 白酒100 cc
做法:
1.首先將義大利麵煮熟後取出，放入冷開水降溫以保持口感滑嫩彈牙。
2.接著將無毒蝦去殼與腸泥後，用鹽巴及義式綜合香料醃2分鐘，再用平底鍋
煎熟，起鍋前加入白酒以增添香味。
3.再將蘆筍與培根切片備用。
4.接著取一個平底鍋，加入橄欖油，再將洋蔥末、蒜末、蘆筍片及培根片
一同加入炒香。
5.接著將鮮奶油與醬油加入鍋中調味，並加入義大利麵煮到湯汁稍微收乾，
呈現濃稠狀，再灑上起司粉拌均勻，就可以起鍋盛盤。
6.最後將蝦排在義大利麵上就完成這道乾煎鮮蝦義大利麵的作法。
※蝦子先去除沙筋，避免影響顏色口感。
※蝦子起鍋前加些白酒，可讓鮮味加倍，腥味去除。
※醃料中的義式香料受熱後會更增香氣。
※加入少許醬油，吃起較不膩。
※最後加入些許起士粉，可增加濃稠的口感。
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