珍愛食譜

主廚大師：何其偉  播出日期：96.3.29 

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/3/29

擁有多年料理經驗的何其偉師傅，帶來這道果香綠茶麵，運用來自日本
第一的綠茶加上七十年製麵技術做出的頂級綠茶麵，Q嫩帶勁的口感，
淋上濟州梅與柴魚高湯所調的清爽醬汁，再來一口爽脆的洋蔥，
絕妙的滋味你絕對不能錯過。


細緻爽口彈牙麵條【果香綠茶麵】




材料:
綠茶麵一把  海苔絲少許  洋蔥絲半顆 蔥花少許  梅酒露2匙
鮭魚卵少許  

調味料:
柴魚高湯200cc 味醂少許 醬油50cc 

做法:

1.首先將洋蔥切成細絲後，用冰水冰鎮後瀝乾水分，再加入梅酒露拌勻備用。 

2.將綠茶麵煮熟後，用冰水冰鎮後瀝乾水分備用。 

3.接著取一個小碗，加入所有的調味料，攪拌均勻就是拌麵用的醬汁。 

4.取一個小碗，將綠茶麵放到碗中，淋上醬汁，在擺上海苔絲、
   鮭魚卵以及蔥花，這樣就完成這道果香綠茶麵的作法。 

＊可用手抓捏洋蔥絲，辛辣味可溶於水中。
＊麵條泡冷水冰鎮，可讓麵條更有Q勁。
＊果香醬汁可讓麵條更清爽。
＊洋蔥絲泡水可消除辛辣味，增加其脆度。





主廚大師：吳文智   播出日期：96.3.29 



http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/3/29


出生餐飲世家，擅長創意料理的吳文智師傅，帶來這道蝦仁鑲豆腐。
細緻的豆腐與清甜的蝦肉搭配出絕妙的好滋味。入口即化的口感加上甘醇的
蛤蜊高湯，在唇齒間散發出淡淡的自然甜味，真是讓人回味再三阿 



有機養生精緻餐點【蝦仁釀豆腐】 


材料:

豆腐1塊  蝦米30g 蝦仁150g 馬蹄30g  蛤蜊10個 板油30g
紅蘿蔔50克  香菜少許 薑少許 


調味料:

醬油1茶匙 太白粉1茶匙  米酒少許 鹽少許 香油少許  胡椒少許 


做法:
1.首先將蝦子撥成蝦仁後，剩下的蝦殼與蛤蜊放入小鍋中一同煮成海鮮高湯
   備用。 

2.再將蝦米泡水約5分鐘後瀝乾切碎，放入鍋中炒乾備用。提醒你炒香蝦米時
   鍋中不需要放油，才能將蝦米炒的又乾又香。 

3.接著蝦仁拍碎與板油和馬蹄一起剁碎後放入碗內，加入薑末、米酒、
   胡椒、香油、醬油、蝦米以及少許的太白粉，一起攪拌均勻後，
   就是蝦仁內餡。 

4.再將豆腐切約四公分大小的正方形，中間挖一圓洞，灑上少許太白粉後
  填入蝦仁內餡，在放入蒸籠中蒸約5分鐘即可。 

5.接著把紅蘿蔔切成細末後，放入鍋中，家入少許沙拉油炒香後，再加入蛤蜊高湯 
   並勾薄芡，最後加入少許香油，做成醬汁，接著淋在蒸好的蝦仁豆腐上，
   就完成了今天這道蝦仁鑲豆腐。 
 

＊蝦殼與蝦頭可保留做成高湯。
＊砧板要分生與熟食，可保衛生健康。
＊泡蝦米時加些許酒，入鍋前將水份逼出，可增加香氣。
＊豆腐撒上少許太白粉，才能黏得住肉餡。