珍愛食譜

美食鳳味 03/26~03/30 食譜










加誌豬腳   黃德忠   2007-03-26 (一) 

材料：
豬腳1斤、福圓肉1兩半、黑棗10粒、蔥段3支、薑6片、蒜仁10粒、冰糖1大匙、
紅露酒3大匙、醬油3大匙、胡椒粉少許、香油1小匙

做法：
1.豬腳切塊、入鍋川燙撈起洗淨備用。

2.熱一炒鍋，下蒜仁、薑、蔥爆香後，下所有調味料和豬腳，用小火煮約1.5小時後
   起鍋放入加誌內，並加入福肉和黑棗，入蒸鍋續蒸20分鐘即可起鍋。 

沙茶牛鬆炆伊麵  李德強   2007-03-27 (二) 

材料：
伊麵1塊、碎牛肉100g、豆芽30g、青紅椒少許、金針菇10g、韮黃少許

調味：
沙茶醬1大匙、蠔油1茶匙、醬油1/2茶匙、糖1/2茶匙、

醃料：
太白粉1/2茶匙、蛋液少許、醬油1/2茶匙、糖1/4茶匙、酒1/2茶匙

做法:
1．熱一鍋水，下伊麵燙軟撈起備用；牛肉加入醃料、略醃備用。

2．熱一炒鍋，下伊麵煎香後起鍋，並沖熱水去油備用。

3．同一鍋下牛肉炒至反白後，加入其餘配料、調味及高湯，並下作法2燒至湯汁收乾
      即可盛盤。

八寶辣醬  董孟修    2007-03-27 (二) 

做法：
1．將蝦仁、雞肉丁、豬肉丁分別加鹽、蛋白及太白粉醃約2分鐘。

2．鍋中入油燒至溫熱再放入蝦仁、肉丁、雞肉丁、豆干丁等過油撈出。

3．鍋中留油1大匙放入蔥段爆香再加入甜麵醬、糖及醬油等略炒香後，倒入高湯及
      所有材料煮滾後改小火燜煮再轉大火，將湯汁略收乾。

4．最後以太白粉水勾芡，並加入香油拌勻盛盤、灑上花生即可。

腐皮捲炸冬粉蔥  邱寶郎   2007-03-28 (三)

材料：
冬粉800g、豆瓣醬一湯匙、香菜少許、檸檬汁1個、豆芽菜300g‧蒜頭碎10g、
辣椒碎10g、腐皮10張、香油少許、鹽少許、楜椒少許、絞肉300g、三星蔥160g、
白胡椒粉少許、沙拉油2000cc、蝦仁150g

做法： 
1．爆香 絞肉、蝦仁、蒜頭、辣椒，再放入豆芽菜、豆瓣醬、檸檬汁、香菜、香油、
       鹽、胡椒，再加入泡好的冬粉一起炒香即可，最後加入切好的 三星蔥，
      輕輕攪拌即可。

2．將炒好的冬粉放涼備用。

3．再將腐皮攤開，再將炒好的冬粉依序擺入，捲成長條狀，放入油鍋裡炸成金黃色
      即可。

4．再將炸好的腐皮捲切成小段，沾上白胡椒粉即可使用。 

紅麴三色蛋   李德全   2007-03-28 (三) 

做法：
1．雞蛋取出3顆蛋黃備用；生鹹蛋將蛋白和蛋黃分開，蛋黃切丁備用；將鹹蛋白、
      雞蛋和糖混勻備用；皮蛋切丁備用；紅麴醬加入蛋黃混勻備用。

2．取一容器、下皮蛋丁和鹹蛋黃丁鋪底，再放上作法1、鋪上保鮮膜，入蒸鍋
       蒸約12分鐘後，淋上紅麴蛋黃醬，續蒸5分鐘後即可起鍋，待冷切片即可。 

椰菜花枝羹   蔡季芳   2007-03-29 (四) 

材料：
花枝1尾、花椰菜1/2棵、蒜仁3粒、紅辣椒1根、青蔥2根、水2杯、太白粉水適量

調味料：
雞粉1小匙、鹽少許、酒1大匙、烏醋3~4大匙

做法：
1．花枝切梳子片備用；花椰菜切小朵狀備用；蒜仁拍末、紅辣椒切片、 青蔥切絲
      備用。

2．熱鍋下油，將花枝片爆香後，下酒提香起鍋備用。

3．同一鍋下油爆香蒜末、蔥白、辣椒片後，下花椰菜略炒，並加入少許水略燜，
      待水煮開後，下雞粉、鹽調味，並用太白粉勾芡，最後下花枝及蔥綠炒勻，
     再加入烏醋提味即可。

天津四黃蒸餃   林美慧  2007-03-30 (五) 

材料：
餃子皮20張、黃魚1尾、蟹黃3大匙、韭黃4兩、雞蛋3顆、蔥花1大匙、薑末1大匙、
豬油1大匙

調味料：
鹽1/2小匙、香油1大匙、白胡椒粉1/2小匙

做法：
1．韭黃切細末備用；雞蛋打散，用豬油炒至半熟碎末狀備用。

2．黃魚取肉、將肉壓泥，並加入蔥花、薑末及調味料拌勻至有黏性後，再加入蟹黃、
      韭黃和蛋末拌勻，即為餡料備用。

3．取一水餃皮，包入適量內餡，並入蒸鍋用大火蒸約8分鐘即可盛盤。 

乾燒蝦仁   董孟修   2007-03-30 (五) 

做法：
1．明蝦去頭開背備用；青蔥、薑切末備用。

2．熱油鍋至160度，下明蝦炸至表殼酥香撈起備用。

3．熱另一鍋，下青蔥、薑爆香後，下辣豆瓣、醬油膏、甜酒釀及蕃茄醬炒香，
      再下高湯煮滾後，下明蝦續煮至湯汁略為收乾，再淋上香油、灑上蔥花即可。




















＊資料來源：阿基師上菜