珍愛食譜

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/3/286 

擁有豐富創意料理經驗的吳文智師傅，帶來這道無油煙，

簡單又美味的清爽料理，利用辣椒與紫蘇梅作出的酸辣醬汁，

帶出豆腐的獨特豆香味，是一道低脂健康的開胃料理喔~

 
材料:

豆腐1塊 去籽紫蘇梅100g 檸檬皮1茶匙 果糖15cc 檸檬汁15cc 

辣椒1支
 
 

做法:

1.首先將去籽紫蘇梅及梅汁和去籽的辣椒一起放入果汁機中，並加入果糖、

   檸檬汁和檸檬皮一起打成醬汁混合備用。 

2.再將豆腐切小塊放入盤中上並淋醬汁，就完成了這道「紫蘇梅涼拌豆腐」的

   作法。 

★刨檸檬皮時緩慢旋轉，避免刮取白色苦澀部位。 
 ★紫蘇葉前後放上豆腐，才可將紫蘇葉撐起。

 
吳文智師傅獨創的香醇皮蛋醬，顛覆了傳統皮蛋豆腐的作法，

不僅讓不起眼的小菜化身為一道精緻料理，濃郁豐厚的味道，

更讓人忍不住一口接一口。
  
材料:

豆腐1塊 醬油膏50cc 皮蛋1個  青蔥少許 
 
 做法:

1.首先將皮蛋放入滾水中煮熟，去殼後放入果汁機中，再依個人口味

   加入醬油膏一起打成泥狀皮蛋醬備用。 可以加入適量的水調整醬汁的

  濃稠度。 

2.再將豆腐放在盤上，淋上皮蛋醬並灑上蔥花，這樣就完成了這道

 「豆腐佐皮蛋醬」的作法。

★皮蛋挑選時注意外觀示宜有太多黑點。

★皮蛋料理前可先蒸煮可去除皮蛋的腥味。

主廚大師：林明珠  播出日期：96.3.26

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/3/286 

西餐界的漂亮寶貝--林明珠老師，今天帶來的-香草披薩，濃濃的

起士與香Q有嚼勁的手工餅皮，搭上自製的蕃茄醬汁，酸中帶甜，

加上起士溫潤的口感，讓你忍不住一口接一口~

媽媽咪呀的好味道【香草披薩】
 

 

麵糰材料:

中筋麵粉3~3又1/2杯 鹽1小匙 糖1小匙 乾酵母15g  溫水1杯

 
配料:

蕃茄醬汁4-5大匙  各式乳酪絲適量  綜合香料適量 西式香腸10-12片 

紅椒、黃椒、洋蔥 適量 


蕃茄醬汁材料:

橄欖油一大匙  洋蔥切丁1個  蒜頭切片4個  百里香1大匙  胡蘿蔔末1/2個 

罐裝整粒去皮蕃茄1500g  鹽少許
 
 
做法:

1.首先製作蕃茄醬汁的部份，用橄欖油將洋蔥和蒜頭炒軟至淡金黃色，

   約需要8-10分鐘 。


2.加入百里香和胡蘿蔔末一起煮約5分鐘後，將整罐去皮蕃茄連同湯汁

   ㄧ起加入鍋中，用小火煮約30分鐘就完成了蕃茄醬汁的作法 。


3.再來製作比薩餅的部份， 取一個大鋼盆，加入一杯溫水與酵母粉，

   攪拌均勻後再加入所有其他的材料混合成麵團，再繼續揉成表面光滑的

   麵糰為止，大約需要八分鐘。另外可依照麵糰的濕潤度增減麵粉與水的用量。 


4.再將麵糰蓋上保鮮膜靜置約50分鐘，當變成為約兩倍大的麵糰即可使用。 


5.先開烤箱以上下火220度預熱。再將麵糰桿至約0.5公分厚，
 
   抹上蕃茄醬汁，再放上喜歡的配料和乳酪絲就可以放入烤箱，
  
  烤約10-15分鐘，至餅皮呈金黃色即可。這樣就完成了「香草比薩」的
 
  作法。

★麵糰揉好抹上橄欖油，可防止麵糰沾黏。  
 ★發好的麵糰可放冷凍，要烤時可拿出解凍。