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料理補習班-改造菜單【自製油蔥】 

材料:

黑毛豬肥油、紅蔥頭

 

作法:

A>  肥油切成1cm見方的小丁(用粗孔絞的豬肥油也可)。

B>  中火起鍋(大型鍋子要轉一下，將整個鍋燒熱)è肥油下鍋逼油水è
        鍋邊的油沫要鏟入油中炸，不然很容易臭乾è若會起泡噴油，可把
        火侯轉小è瀝去油沫，留油。

C>  紅蔥頭切碎(發芽的紅蔥頭不可使用)è油溫約中溫的熱度，放入油鍋中
        油炸(冷油下鍋也可)è邊炸邊撥動，避免臭乾è油冒泡泡表示裡面還
        含水分，等泡泡減少、色澤變金黃表示OK。

D>  炸好後，撈起油蔥酥分開冷卻è油蔥酥用盤子裝，中間挖洞使冷卻，
       可避免熱度繼續悶到焦黑è冷卻好再放在一起。






資料來源: 幸福合作社
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