珍愛食譜

主廚大師：何其偉  播出日期：96.3.20

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/3/20

擁有十多年料理經驗的主廚任職水美溫泉會館-何其偉，擅長料理各種
創意美味，今天要為我們示範快速又簡單的完全綠茶料理，胡麻綠芙蓉
帶有濃郁的芝麻香味，淋上清淡爽口的綠茶，保證讓你回味再三~

清淡爽口好開胃【胡麻綠芙蓉】
 

 
材料:

胡麻醬2兩 綠茶包1包  水7兩  葛粉2兩
 
 
  
調味料:

味醂少許 鹽2小匙  糖1小匙  雞粉少許
 
 

做法:
 
1.首先用200cc的冷水沖泡綠茶，再將茶汁與茶包分開備用。

2.用2兩的水將葛粉融化，剩下的水用小火加熱，一邊煮一邊加入融化的
  葛粉水，並順便調味，再不斷加熱與攪拌，直到呈現黏稠固體狀即可關火，
  再加入泡好的綠茶葉攪拌均勻。 

3.接著到入容器內，並放入冰箱中冷卻凝固。此外先將保鮮膜鋪要用的
  容器上，以方便將凝固的胡麻豆腐取出。 

4.再將豆腐切成適當大小，放入盤中，再加上少許綠茶葉，淋上綠茶就
  可以食用了，這樣就完成了這道 「胡麻綠芙蓉」的作法。

主廚大師：何其偉   播出日期：96.3.20
擁有豐富料理經驗的何其偉主廚，帶來這道茶香四溢的綠茶河蝦仁，
煎的焦香的蝦仁，脆嫩的口感搭配上甜椒，一口吃下去，鮮甜滋味在口裡

♫ 綠茶不要直接加熱，烹調營養價值會被會高溫破壞。

 
材料:

河蝦仁6兩  蘿蔓生菜1把  紅椒半顆  黃椒半顆  綠茶包1包
 
  
調味料:

蛋白少許  太白粉少許  鹽1小匙  糖1小匙
 
 

做法:
 
1.首先將河蝦仁洗乾淨後，用少許的太白粉、蛋白以及鹽、胡椒粉
   醃10分鐘備用。 

2.再來將蘿蔓生菜切成段，紅黃椒皆切成條狀備用 。

3.用冷水沖泡綠茶，並將茶汁與茶包分開備用 。

4.起油鍋，用少許的油將蝦仁煎至兩面金黃色，接著加入甜椒條與茶汁，
  並用鹽調味，蓋上鍋蓋悶約10秒後，再拌入沖泡後的茶葉，就可以
  起鍋裝盤了

5.食用時可搭配蘿蔓生菜一同時用，這樣就完成了這道「綠茶河蝦仁」。 

♫ 蝦子經過香煎後，更能增加蝦仁的緊實。

主廚大師：何其偉  播出日期：96.3.20

擅長創意料理的何其偉主廚，帶來這道柔潤滑順的綠茶山藥凍，
加上特調的和風醬，更是讓人胃口大開，吃完後齒頰留香、回甘久久~

日式貴族營生好滋味【 綠茶山藥凍 】

 
 
材料:

山藥4兩  綜合海藻3兩  苜蓿芽少許  吉利丁片5片  水350g
 

調味料: 
糖50g 水蜜桃酒少許  和風醬少許
 
 

做法:
 
1.首先將山藥切小丁，用水煮熟後冷卻備用，煮山藥時在水裡加少許糖，
  使山藥略有甜味，口感較好。 

2.另外用350克的冷水沖泡綠茶，再將茶水與茶葉分開備用。 

3.再用冷水將吉利丁片泡軟，將泡軟的吉力丁片加入綠茶水中用小火慢慢
  煮到融化，並加入少許的水蜜桃酒。 

4.取一個小碗，鋪上一大張保鮮膜，放上少許山藥丁與綠茶葉，並加入
  適量綠茶凍汁，再包成小圓球狀，依序做好後再放入冰箱冷卻凝固。 

5.接著將苜宿芽與綜合海藻放入盤中，再放上綠茶凍並淋上和風醬，
  就完成了這道「綠茶山藥凍」的作法。  
 

♫ 冷卻汆燙後的山藥才加入吉利丁。