珍愛食譜

阿基師偷呷步 03/05 ~ 03/09




阿基師偷呷步/佛跳牆加湯不變味 2007.03.05




運用雞腳、乾魷魚將佛跳牆加湯不走味。

材料：
雞腳5支、乾魷魚50g 佛跳牆一鍋*2、鹽 熱水1000cc

做法：
1.將佛跳牆放入鍋寶中，並加入1000c.c.煮滾備用。

2.將雞腳洗淨擦乾備用；取一剪刀將魷魚剪成小段備用。

3.熱一油鍋待油溫高達140度時，將雞腳與魷魚段一同放入油鍋中，炸出香氣後，
   取出後加入佛跳牆鍋悶煮約5分鐘即可。

阿華師拼灶腳/剝皮辣椒汁做泰式打拋肉 2007.03.06

將剩餘剝皮辣椒汁做成酸辣的泰式料理。

材料：
豬絞肉1碗、蒜末 九層塔、魚露1茶匙 剝皮辣椒汁3大匙

做法：
1.熱油鍋，加入蒜末爆香接著加入豬絞肉拌炒至熟，接著再加入剝皮辣椒汁、
   魚露拌炒，最後再加入九層塔拌炒均勻即可。

阿華師拼灶腳/甜年糕做蔬菜捲 2007.03.07

將吃剩的年糕做成美味的蔬菜捲。

材料：
甜年糕、麵粉適量、酸菜絲 甜椒條、香菜段、碎花生

做法：
1.熱油鍋，將酸菜入鍋中拌炒一下，再加入少許的塩、糖拌炒，即起鍋，備用。

2.年糕切成長方形片狀，備用。

3.熱油鍋，將作法1的年糕片沾上麵粉放入鍋中，中小火煎至表面微焦內軟後，
   即起鍋，   備用。

4.取一片作法3的年糕片，依序放上適量的酸菜、甜椒條、碎花生、香菜段，
   再捲起來即可。


















阿基師偷呷步/炒出鮮嫩鴨肉 2007.03.08

運用水梨將鴨肉變成鮮嫩多汁的小妙招。

材料：
鴨肉、水梨、鹽 蒜頭片、辣椒片 豆芽菜(銀芽)

做法：
1.梨子去皮、切片放入果汁機打泥備用。

2.取水晶碗將切片的鴨肉放入再加入梨子泥、鹽，醃漬10分備用。

3.取一平底鍋放入蒜頭、辣椒爆香後，放入做法2的鴨肉拌炒後，再放入豆芽菜
   拌勻即可。

阿基師偷呷步/煮出甘醇的鳳梨苦瓜湯 2007.03.09




運用乾豆鼓將鳳梨苦瓜湯變甘醇。

材料：
排骨300g、醃鳳梨100g 苦瓜200g、乾豆鼓20顆 紗布袋、鹽適量

做法：
1.排骨汆燙去血水備用；醃鳳梨切小塊備用；苦瓜去籽後切塊備用。

2.取一平底鍋放入少許的油放入乾豆鼓、苦瓜拌炒出香氣後，待苦瓜呈現
   半透明狀時，   苦瓜撈起備用；用紗布袋將豆鼓裝起備用。

3.備一鍋滾水將排骨、醃鳳梨、做法2的苦瓜、豆鼓放入，煮至排骨變熟，
   即可食用。

資料來源：阿基師偷吃步