珍愛食譜

紹子麵疙瘩 ~ 鄭衍基


              

主食材：
豬肉鬆75g




副食材：
低筋麵粉1杯、紅蔥酥、綠蘆筍200g、白芝蔴、大骨高湯半杯

調味料：
魚露1t、麻油2/1t

做法：
1‧將肉鬆加入少許的水、大骨高湯、低筋麵粉調成麵糰，揉成長條狀， 泡冰水
      發酵備用。

2‧起鍋將水煮滾加入適量的鹽，將麵糰捏成雲彩片下鍋燙熟撈出，  備用。

3‧起鍋，加入適量的油將蘆筍下鍋炒香，加入少許大骨高湯拌炒後 加入紅蔥酥、
       肉鬆麵疙瘩、魚露、糖拌勻調味，入盤即可。

4‧盛盤裝飾，食用時可加肉鬆、白芝麻一起食用、裝飾。

肉鬆可樂餅  ~ 詹姆士



           

主食材：
肉鬆



副食材：
馬鈴薯(整顆蒸好)、蔥末、美奶滋、鮮奶油、美生菜、麵粉(裝盤)、
蛋黃液、麵包粉(裝盤)

調味料：
豬排醬

做法：
1‧將馬鈴薯壓成泥狀備用。(避免馬鈴薯泥太糊)。

2‧將馬鈴薯泥、肉鬆、蔥末、美奶滋、鮮奶油混合拌勻，再以鹽調味。

3‧將拌勻後的馬鈴薯泥捏成球形後，再壓成圓餅狀。

4‧將美生菜切絲，泡入冰水中冰鎮後，撈起瀝乾備用。

5‧將成型的可樂餅依序沾裹上麵粉、蛋黃液、麵包粉後， 下油鍋以180℃的油溫
       炸至表面呈現金黃色。

6、將生菜絲鋪於盤底，擺上肉鬆可樂餅，淋上豬排醬、美奶滋。