珍愛食譜

主廚大師：羅進雄    播出日期：96.2.28

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/2/28

相信喜愛看美食節目的朋友，對於廚藝界中有F4之稱的羅進雄，

一定不陌生，活耀於各美食節目的羅師傅，今天將為大家帶來自己的

拿手絕活，炸草蝦肉排和肉丸海鮮燴，絕對豐富你的味覺、

嗅覺與視覺唷！

【金豬滿載大好年 】
 

 
材料 :

里肌肉半斤 草蝦6隻 香菜2棵 白芝麻1碗 芥茉1棵 蒜頭3顆

 
洋蔥1/4粒 青蔥3枝 雞蛋3個 芋頭1粒 吉士粉1碗 清水1/2碗

乳酪絲1碗 韭黃半碗

調味料:

鹽3/4匙 雞粉1/2匙 糖1/2匙 胡椒粉1/6匙 
  

做法:
 
1.里肌肉切薄片、草蝦放入滾水中煮到7分熟，香菜切碎，韭黃切碎，
   芥茉、蒜頭、洋蔥、蔥白切碎。

 2.草蝦肉切丁，香菜1小匙、九黃加入乳酪絲，鹽1/2匙、雞粉1/4匙、
     胡椒粉1/6匙、糖1/4匙拌入成內餡。

 3.韭黃、芥茉、蒜頭、洋蔥、蔥白與清水放入果汁機中打成泥倒入大碗中，
    放入里肌肉片，與鹽1/2匙、雞粉1/4匙、糖1/4匙拌勻，讓肉片醃片刻。

 3.芋頭切絲拌入吉士粉放入大碗中，鋪排成碗狀，並放入油鍋中炸至酥香成
    鳥窩狀。

 4.醃好肉片包入作法，並沾上蛋黃與白芝麻逐一放入油鍋中，炸至金黃酥香
    放入鳥巢中即可。 

◎ 少量吉士粉，可炸出漂亮色澤外，芋頭條也能炸成絲絲分明。 

◎ 薄片用瘦肉口感較好。 

◎ 用蔬菜的鮮味及甜味可使肉更美味。 

◎ 蔬菜來醃肉片會使肉更入味。 

◎ 炸芋頭絲可將油淋在芋頭絲上。 

◎ 加韭黃可增加香氣。 

◎ 醃肉醬汁要保留肉質太乾時可沾取。 

◎ 將蔬菜的辛香料醬汁來醃肉最好能醃一個晩上。 

◎ 先用中火煎要起鍋時再開大火將油逼出。 

◎ 開大火把油逼出會更酥脆。 


 

【豬圓玉潤過好年 】
 

 
 
材料:

絞肉4兩 魚丸6粒 海參1條 草蝦6隻 紅蘿蔔1條 冬瓜1斤 玉米粒1茶匙

洋蔥1/4粒 蔥2枝 薑1塊 青江菜12棵 乾辣椒1小碗 花椒粒1茶匙
 
高湯1碗 蛋1個 太白粉1碗

油醋醬汁:

鹽3/4茶匙 雞粉2茶匙 糖3/2茶匙 胡椒粉少許 沙茶醬2小匙 香油1茶匙 
 
 做法:
 1.絞肉與蔥末、洋蔥末、蒜末、太白粉、鹽1/4匙、雞粉1茶匙、糖1茶匙、

  胡椒粉少許、沙茶醬2小匙拌打成餡，做成小丸子放入油鍋中煎7分熟。

2.海參切片，草蝦去殼取肉，紅蘿蔔、冬瓜切塊放入鍋中加高湯，

  放入電鍋中蒸熟，青江菜放入滾水中汆燙。

 3.起油鍋爆香、蔥段、薑片、乾辣椒、花椒加入高湯轉大火，燒煮湯汁

  至有香濃感，撈出爆香料將肉丸子、魚丸、海參、冬瓜、紅蘿蔔、

  玉米粒、鹽1/2匙、雞粉1匙、糖1/2匙、香油1匙，放入一同燒煮，

  湯汁剩一半時加入青江菜、蝦仁在燒片刻即可。 
 


◎ 洋蔥要切碎，汁液較好擰出。

◎ 炸物要等表皮硬一些才能翻動它。

◎ 炸物要等香氣出現，即可翻動。

◎ 酒能去腥，味道更美味。

◎ 肉餡要摔到有黏性才會有咬勁。

◎ 爆香時，以水份多的材料先下鍋爆炒。