珍愛食譜

主廚大師：黃景龍    播出日期：96.2.26

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/2/26

高大帥氣，廚藝又精湛的台式料理達人黃景龍師傅今天又來到生活好自在，

他將帶來三道讓大家意想不到的料理喔！鮮魚搭配上軟嫩的絲瓜，

清甜的湯汁會讓人一口接一口，而桔醬拌炒豬肉與爽脆的高麗菜

可說是絕妙組合，還有蘿蔔糕加上當令的茼蒿菜煮出來的滋味

更是令人難忘喔!

【彩頭高昇  】


 

  
材料:

蘿蔔糕300g 排骨100g 蝦米20g 筒窩菜100g

 
調味料:

鹽巴1大匙 油蔥酥2大匙 白胡椒粉1小匙

 
其他: 高湯 1000cc
 
 
做法:

 
1.排骨川燙取出用冷水洗乾淨備用，蘿蔔糕切成長條狀。

 
2.鍋燒熱加入1大匙油將蝦米炒香，後再加入高湯。

 
3.加入排骨， 蘿蔔糕煮滾後加入鹽巴、油蔥酥、 白胡椒粉調味。

4.最後加入筒菜，小火煮熟即完成。

※ 蘿蔔糕的硬邊要切除，否則會影響口感。

※ 泡過蝦米的水不要放入料理中。

※ 加排骨可增加湯的鮮味。

※ 蘿蔔糕切大塊，煮的時候糊化才不會變小。

※ 油蔥酥煮湯可提味，可使湯變得更濃郁。

【吉利豬肉 】
 

 
材料:

高麗菜1/2顆 三層肉500g 木耳30g

調味料:

金桔醬3大匙 糖1大匙 味增1大匙 水150cc

 
其他

薑10公克 辣椒1根 蒜頭3粒
 
 

做法:

 
1.高麗菜及木耳切片用熱水先川燙， 薑切成末，辣椒切片， 蒜頭切成末。

 
2.三層肉切片後鍋中加1大匙油將肉片炒成金黃色。

 
3.放入蒜末，薑末及辣椒片炒香後放入高麗菜及木耳。

 
4.加入金桔醬， 糖， 味增及水大火快炒即完成。 
 
 

※ 木耳的梗要去除口感才會好。

※ 食材川燙可去除上面的雜質。

※  去除五花肉的皮可減少油膩。

※  芹菜可增添香甜味。

※ 桔醬 : 味噌 : 糖 = 1 : 1 :0.5。

※  豬肉先下鍋可將多餘的油脂逼出。

※  豬肉煎至微焦程度可増加香氣。

※  芹菜在爆香料下鍋後才放，可避免失去蔬菜的口感。

【鮮魚絲瓜炰 】
 

 
 
材料:

絲瓜2條 炸好的黃魚1尾 蝦米10g 蒜末3粒 蔥

 
調味料:

鹽巴1大匙 糖1小匙

 
其他

高湯1000cc 油2大匙
 
 

做法:
 
1.絲瓜切成4公分長段， 蔥切成蔥段。

 
2.鍋燒熱加入2大匙油後，加入蔥段、蝦米、蒜末爆香。

 
3.加入切好的絲瓜炒軟，再加入高湯煮滾。

4.加入鹽巴，糖調味後放入炸好的黃魚，用砂鍋盛裝即完成。 
 


※ 挑絲瓜的方法是用手秤有重量，而且表面有絨毛。

※ 蝦米要先洗過再泡一點酒去除腥味。

※ 絲瓜會出水份，所以高湯不要加滿。

※ 煮魚時不要加鍋蓋，以免將魚燜爛。

※ 白胡椒現磨會更香更濃。

※  去除味精不適症，可以喝可樂來消除。