【煙燻豬腳】主廚廚師:何麗玲  播出日期:96.2.22



美麗的女人一定不會下廚房做菜嗎?這句話在今天的來賓~何麗玲身上可是一點

也不適用喔!從小喜歡做菜的她,最想扮演的角色就是「家庭主婦」。

今天她要教大家不同以往的新口味—煙燻豬腳—,你也試試看吧!



http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/2/22





材料:
豬腳尖 5隻

滷汁:
肉桂 少許  八角 3-5顆  甘草 少許  大茴香 少許
冰糖 少許  薑 數片  醬油

燻料:
茶葉 少許  八角 少許 生米  紅糖

1. 先將豬腳尖對切。


2. 對切後的豬腳再川燙過。


3. 老薑切片,先爆炒一下,加入紅糖繼續炒,再到入些許水,充分調和,

    之後倒入砂鍋。


4. 將川燙好的豬腳也放入砂鍋內,放入滷包(內含大茴香、肉桂、甘草、

    八角),   加水跟醬油,開始滷豬腳約40分鐘。


5. 油水準備: 些許沙拉油加水調和,先備著。


6. 在炒鍋內鋪上錫箔紙,並將茶葉、八角、紅糖、生米,攪混並鋪平於上。


7. 在炒鍋中,放入蒸架,將滷好的豬腳平放於蒸架上。


8. 蓋上鍋蓋,開小火開始煙燻,待看到鍋緣冒出煙,即可關火,

    再悶個5分鐘,    即可取出豬腳。

    *熄火再開火的話, 怕豬腳會苦.


9. 煙燻過後的豬腳,過一下剛剛備用的油水,可去除煙燻的苦味,並增加

    漂亮色澤,    之後便可上桌。


10.煮一鍋水, 開大火下線線快速攪拌, 撈起, 淋滷汁拌勻.


幸福美人廚房


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