【御神創意泡菜】廚師:阿昌師   播出日期:96.2.19

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/2/19




阿昌師今天的自創的鴉片泡菜,不但讓你嚐到蔬菜的清脆甘甜,

醃漬後鹹中帶甜、香中帶辣的口感,真的是菜如其名,像鴉片一般,

讓你一吃就上癮!




材料: 

有機高麗菜 6kg 紅蘿蔔 300g 蒜仁 150

 
調味料: 

白醋 120cc 胡麻油 300g 辣油 360cc 細糖 570g 味醂 30cc
 
細辣椒粉 20g 胡麻醬 100g
 

做法:  
 
1.有機高麗菜剝開成小片,置於塑膠篩子內,灑少許鹽輕拌均勻,

   上用重物壓一晚 使水分去除,之後拿起拌鬆加入調味料混合均勻,

   放入冷藏即可。

 
2將紅蘿蔔、蒜仁用醋打散成泥,再入胡麻油、辣油拌勻使之乳化,

  再加入細糖、 味醂、胡麻醬拌勻,最後再放辣椒粉全部混合均勻,

  即可倒入高麗菜中調和。

 

◎高麗菜洗好要記得瀝乾水份。
◎高麗菜要用手剝的口感會更好。
◎飯前吃泡菜可幫忙消化。

◎高麗菜梗要切片,醃製會更入味。

◎用好的芝麻醬風味會更佳。

◎醬汁要一層層淋上,會使風味更讚。

◎泡菜做好要放進冰箱一個晚上,隔天再食用。

◎節目中使用的量是材料的 1/3。


◎食全食美網友~小星製作心得:


1.醬汁作法:小支的紅蘿蔔切塊和8粒蒜仁(別太小粒).放入果汁機刻度
  約到550左右.果物醋倒入至果汁機刻度700處.打成汁.取一容器倒出.依序
  加入辣油白麻油各半碗.二砂糖半斤.先用大匙攪勻.再依序加入味霖30cc.
  白芝麻醬半碗.細辣椒粉10g(我家不吃辣.我減量).全部攪拌均勻靜待10分鐘
  再用. 

P.S. 我第一次用鳳梨醋加少許檸檬醋.又加現擠檸檬汁.我用大賣場的醋.
        有甜味.照理說紅蘿蔔打成泥.怎可能是淺米醬色但阿昌師賣的泡菜就是
        像他用的白之麻醬顏色.顏色我是做不出來.但味道還真不錯呢
        阿昌師用的是節目上推廣的日本進口,日本富貴食研手工黃金芝麻醬
        (390毫升)

2.我高麗菜1顆3.5斤.把葉子全部剝下洗淨瀝乾(阿昌師說儘量瀝乾水份之後
   不碰任何水).再用手剝片狀.大小不拘.葉梗太厚用刀剖3片.
    P.S.我洗好菜儘量甩乾水.先用瀝水籃子裝1小時.使用時再甩一下.把廚房紙巾
           放桌面.手剝菜葉放紙上.完成就取盆子一層菜葉灑一層鹽去醃囉
    阿昌師只說儘量瀝乾水.若妳怕吃到生水.就用礦泉水或冷開水洗也行.不過.
    我只是甩水而已.但是醃的時候是分很多層醃.

3.另取容器.一層高麗菜一層鹽(高高灑落勿太多).如此3~5次.上面蓋等面寬的盤子.
    再放一鍋水.室溫靜置(下午5點到隔天早晨)即可使用.
    P.S.樂扣我用3.9L和1.9L可以裝得下3.5斤高麗菜

4.我用樂扣容器.一層高麗菜一層醬汁.鋪到滿.倒入剩餘醬汁.蓋上蓋子放冰箱
   冷藏1夜.即可食.






美人幸福廚房 ~ 騙小孩的咖哩飯

步驟:

1.洋蔥切丁,胡蘿蔔切丁,馬鈴薯切丁。
2.洋蔥丁下鍋炒至透明有香氣將絞肉倒入炒至肉鬆散
3.放入胡蘿蔔丁拌炒均勻。
4.加入蓋過鍋中材料的水,煮約 15分鐘。
5.再加入馬鈴薯丁,續煮約 10分鐘。
6. 加入咖哩塊煮至融化。


◎絞肉預先打薄,放入密封袋中,對折再對折,方便取用。
◎怕洋蔥會燒焦,可撒鹽巴,就可以預防燒焦。
◎做好的咖哩醬,要放一陣子味道會更好,
◎咖哩塊要分次放入,用以調節濃稠度。

◎沒吃完的咖哩醬,可分裝放入密封袋,置於冷凍庫內,
    要吃時先解凍再加熱。




美人語錄

人生沒有用不到的經驗,努力的把握可以學習的機會。







 

 

 

 

 

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