珍愛食譜

播出時間：02/15(四) 料理大對決
 
料理對決主題： 如何用豬肉做出美味年菜 吃豬肉讓你豬年諸事如意

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie) 

來賓 宜蘭渡小月餐廳負責人 -陳兆麟師傅

菜名 鴻運肝連肉

材料：

肝連肉1斤半、老薑4兩、黑麻油100CC

調味料 A:

雞粉一大匙、冰糖3兩、醬油300cc、米酒2罐、醬油膏、蕃茄醬100cc

調味料 B：

味霖 2大匙、豆瓣醬2茶匙、柴魚精一大匙、雞粉2茶匙、客家米醬一小匙、

罐頭泡菜1斤

作法：

1.將肝連洗淨切段 ,泡水在川燙備用。

   *肝連要泡水20分鐘和川燙去除血腥,血水一定要洗乾淨才可以料理。

2.薑切片 ,利用黑麻油爆香薑片至褐色,放入肝連肉炒至半熟再下米酒去腥,

   加入調味料A滷2小時。

  *滷汁調味料中利用蕃茄醬來增加色澤。

3.起鍋放入高湯 ,泡菜和調味料B及肝連肉煮沸,再加點松阪豬肉片即可上桌。

  *利用不加辣粉的韓式泡菜讓肝連肉有新吃法。

搭配飲品 : 蘭陽紅露薑酒

材料 :

紅露酒、冰糖、老薑

作法 :

老薑用刀拍破 , 放入溫酒壺中 , 在放入紅露酒 , 冰糖慢慢加熱 ,

和攪和去酒氣即可飲用 。 

來賓  國賓飯店粵菜廳主廚 -林建龍師傅

菜名 吉祥如意金莎骨

材料：

肋排、蜜汁、水蜜桃、蒜茸、辣椒

肋排醃料 :

砂糖 6湯匙 、鹽1又1/2湯匙、烤肉醬2湯匙、醬油2湯匙、清水2湯匙、

水蜜桃泥120克、五香粉1/10湯匙、三奈粉1/10湯匙、小高梁1湯匙、

蒜茸1湯匙、乾蔥茸1湯匙

蜜桃醬 :

水蜜桃 60克、茄汁1湯匙、蜜糖1湯匙、胡椒粉少許

小排調味料 :

幼鹽 1小匙 、砂糖1小匙、雞粉一小匙、太白粉一大匙、胡椒粉少許、

香油一大匙

作法：

1.先將水蜜桃打泥調製醃料。

  *醃料中加入水蜜桃不僅增加香氣 , 更可以軟化肉質去油解膩。

2.肋排放入肋排醃料中醃製 40分鐘。

*每隔十分鐘要攪動一次讓肉受熱均勻。

3.肋排放入預熱好的烤箱中 ,以220度烤45分鐘取出,冷卻後淋上蜜桃汁,

  取出冷卻後再淋上蜜桃汁即可。

4.小排剁約2公分大小以水洗淨瀝乾水分。

 *一定要瀝到很乾,沒有水份肉才容易醃製入味。

5.蒜茸油炸至金黃色撈起瀝乾,加入調味料和小排醃製3小時

6.油炸排骨帶7分熟時,放入生蒜茸、辣椒粒一起炸至金黃色,最後

  利用椒鹽調味。

7.兩種排骨一起排盤即可食用。

搭配飲品 : 杏汁養顏木瓜盅

材料 :木瓜 、杏仁乃(一斤杏仁與600CC水)

做法 :杏仁與水打成杏仁汁,加入木瓜盅內蒸約15分鐘 。