珍愛食譜

【大車蝦 野菜盛合天】  主廚大師：阿昌師  播出日期：96.2.14

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/2/14

精通日式料理的阿昌師，除了有出神入化的廚藝更有著廚師對料理的堅持，

喜歡研究和發明料理；今天阿昌師不僅要傳授我們如何炸出外酥內軟

又香甜多汁，令人一吃就上癮的天婦羅!

【大車蝦 野菜盛合天】

 


材料:

明蝦數尾 地瓜一條 芋頭一條 牛蒡絲一條 紫蘇數片 海苔條數條

茄子一條 三葉芹數根 蛋一顆 低筋麵粉100g 再來米粉15g 玉米粉15g
 
水200cc 沙拉油15cc

調味料:

鰹魚醬油6匙 淡口醬油1匙 味霖1匙 糖0.5匙 薑片3片 蘿蔔泥1小碗
 
 

做法:
 
1.將麵粉、再來米粉、玉米粉、水、蛋黃攪拌均勻成麵糊備用。

 
2.將明蝦抽除沙腸，紫蘇、三葉芹、海苔條、洗淨，地瓜、芋頭、牛蒡絲、

  茄子洗淨切片備用。

 
3.將上述材料先裹上一層低筋麵粉後，再放入麵糊中沾勻，等油滾熱後

  將其放入油炸，至金黃色即可。
 

4.將鰹魚醬油、淡味醬油、味霖、糖、薑片，攪拌均勻再放入蘿蔔泥

做成醬汁。

 
 
【 金眼鯛荒煮 】

材料:

金眼鯛1尾 薑汁1碗 牛蒡條1條 白蘿蔔1跟 紅蘿蔔1根 椎茸數朵
 
豆腐1盒 針薑1把 柚子絲1碗

 
調味料:

醬油1小杯 麥芽小塊 味霖1匙 冰糖數顆 米酒半瓶
 
 

材料:
 
1.金眼鯛洗淨去?去內臟，將魚放置鍋內倒入米酒，米酒需淹過魚身。

 
2.再將薑汁、椎茸、柚子絲、麥芽、味霖、冰糖放入一起煮。

 
3.滾了之後關至小火，用醬油調味後，將豆腐、白蘿蔔、紅蘿蔔放入

  悶煮一下使其入味。

 
4.裝盤放入針薑擺飾即可。