珍愛食譜

播出時間：02/13(二) 料理大對決
 
料理對決主題：如何用竹笙做出美味年菜 吃竹笙讓你豬年好運生生不息

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie) 

來賓 台北晶華酒店行政總主廚 -黃來發

菜名 步步高笙鑲甜蝦

 



材料：

竹笙、蝦仁、青江菜、馬蹄、紅椒、雞蛋白

作法：

1.竹笙用開水加醋煮三分鐘取出 ,接著沖水30分鐘將尾部切除。

   *用醋來煮竹笙可以去除竹笙的異味,並有殺菌美白的效果。

2.蝦仁和馬蹄剁碎 ,加入蛋白調味後攪拌均勻。

   *利用馬蹄增加蝦泥的口感,蛋白則使餡料黏稠,蝦泥不易散開。

3.將蝦泥裝入擠花袋中 ,鑲入竹笙內蒸約五分鐘後取出排盤。

4.青江菜圍邊並淋上高湯勾芡的醬汁即可。

搭配甜品 :  香芒鮮奶酪

 
材料 :

鮮奶 、鮮奶油、洋菜粉、芒果泥、砂糖

做法 :

1.將鮮奶、鮮奶油及砂糖隔水加熱煮三十分鐘 ,裝入杯中冷藏4小時備用。

2.芒果泥淋在奶酪上。

來賓  小天景豐樓－邱志義總經理

菜名 竹笙節高升

材料：

竹笙、大蘆筍、干貝、蝦漿、雞高湯、蟹黃

作法：

1.竹笙先泡了一整晚 ,再用麵粉搓洗,再來川燙。

  *利用麵粉可以清洗掉竹笙的雜質

2.干貝加入冰糖和米酒一起蒸透

  *利用冰糖去除干貝的鹹味

3.把干貝散成絲 ,擠上蝦漿球,滾成繡球狀在入蒸。

4.川燙後的蘆筍穿入竹笙中 ,入鍋加高湯微煮。

5.撈起竹笙捲 ,旁邊擺干貝繡球,鍋中加入高湯和蟹黃勾芡淋上醬汁

搭配飲品 : 桑椹醋汁

桑椹一斤、冰糖四兩、糯米醋 2大匙

做法 :

1.先將桑椹洗淨擦乾吹風

2.桑椹放入瓶中加入冰糖和醋泡三個月

＊資料來自於 中天電視冰冰好料理