紅糟製作法 


材料：糯米3斤(12杯)、紅粷:2兩、米酒5瓶(可用料理米酒)。 

做法： 

(1)將糯米洗淨，加12杯水用電鍋煮熟放涼(要涼透) 

(2)用不透明盛器(洗淨烘乾)，加入3瓶米酒及紅粷:， 拌勻遮光密封(要蓋布)。
 
(3)第2天將剩餘米酒，加入拌勻遮光密封。 

(4)天氣暖和時7-10天就會發酵成紅糟，天氣太冷時可能要2-3星期。 

(5)將發酵好的紅糟放入冰箱冷藏(可放5-6個月) 


吃法: 

冷食：將要醃的各種肉類，切好加適量鹽醃1-2小時，再淋上適量的紅糟

浸泡1 個晚上，即可取 

若不喜冷食可加熱。(醃過的紅糟可再利用煮肉) 

熱食：蔥爆香炒豬、雞、鴨肉、排骨至半熟時加鹽調味再加適量的

紅糟悶煮(或蒸)至各人喜歡的口感 



附註：在拌時手一定要擦乾 


取用紅糟的用具一定要乾淨不可有水分 




＊ 資料來自於食全食美 ~ 鍋鏟留言板
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