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===海參發法===程安琪老師
買海參時看肚子密合的較好，泡前刷過，放砂鍋內加水煮，共煮三次，
涼後放冰箱，兩天後會更長，可放兩星期，特別注意，不可以擦乳液的
手摸，否則海參會化掉
===發刺蔘===2004/5/5 卡門糖糖po 轉貼
材料：
刺參 半斤
薑 一大塊
蔥 數根
米酒 數湯匙
做法：
先把刺參浸泡清水一天，再用一大湯煲，煮一大煲滾刺參放進煲內，
待再一次大滾時就可以把火關掉和蓋上蓋子。等十二個小時，就可以
取出，把用小刀割開刺參腹部，洗去肚內的沙和腸子，就換過清水，再煮滾
和放進海參，待再一次大滾時就可以把火關掉和蓋上蓋子。等十二個小時，
就再換水煮滾、放入海參，重復已上動作，到第三次開始，就要注意每一條
海參發漲的情況，如果發覺它已完全軟身，不會有硬在其中，就可以個別
撈起，用水浸著放冰箱下層底部，其它未發好的，就用同樣方法繼續發製，
直至每一條都發好為止。最後的步驟，就是要用薑蔥煮一大鑊滾水，
加數湯匙米酒去把它滾三分鐘，撈起就可以用水喉水沖泡，直至冷卻為。
心得：
刺參是指外表像長有刺一樣那種的海參，是最容易處理的，也是最名貴的
一種。買刺參時，要挑完整沒破難，硬中帶軟，軟硬度相約的，大少是
沒有關係的。如果是要用作煲湯燉湯如佛跳牆，就可在發焗第三次水後
撈起。為什麼部份發好的刺參要先撈起呢？是因為如果不撈起，一直等到
其它刺參都發好時，原先早已發好的刺參，就會變得太爛了。發好的刺參，
用水浸泡著，存放在冰箱的冷凍格的最下層的地方，三數天換水一次即可，
可保存一個多月。整個發海參的過程到保存期間，千萬不要滴到一滴肥油
進去，如果有油的話，很快就會跑水，那海參就像一個沒氣的氣球一樣，
都扁塔下去了。
買海參時看肚子密合的較好，泡前刷過，放砂鍋內加水煮，共煮三次，
涼後放冰箱，兩天後會更長，可放兩星期，特別注意，不可以擦乳液的
手摸，否則海參會化掉
===發刺蔘===2004/5/5 卡門糖糖po 轉貼
材料：
刺參 半斤
薑 一大塊
蔥 數根
米酒 數湯匙
做法：
先把刺參浸泡清水一天，再用一大湯煲，煮一大煲滾刺參放進煲內，
待再一次大滾時就可以把火關掉和蓋上蓋子。等十二個小時，就可以
取出，把用小刀割開刺參腹部，洗去肚內的沙和腸子，就換過清水，再煮滾
和放進海參，待再一次大滾時就可以把火關掉和蓋上蓋子。等十二個小時，
就再換水煮滾、放入海參，重復已上動作，到第三次開始，就要注意每一條
海參發漲的情況，如果發覺它已完全軟身，不會有硬在其中，就可以個別
撈起，用水浸著放冰箱下層底部，其它未發好的，就用同樣方法繼續發製，
直至每一條都發好為止。最後的步驟，就是要用薑蔥煮一大鑊滾水，
加數湯匙米酒去把它滾三分鐘，撈起就可以用水喉水沖泡，直至冷卻為。
心得：
刺參是指外表像長有刺一樣那種的海參，是最容易處理的，也是最名貴的
一種。買刺參時，要挑完整沒破難，硬中帶軟，軟硬度相約的，大少是
沒有關係的。如果是要用作煲湯燉湯如佛跳牆，就可在發焗第三次水後
撈起。為什麼部份發好的刺參要先撈起呢？是因為如果不撈起，一直等到
其它刺參都發好時，原先早已發好的刺參，就會變得太爛了。發好的刺參，
用水浸泡著，存放在冰箱的冷凍格的最下層的地方，三數天換水一次即可，
可保存一個多月。整個發海參的過程到保存期間，千萬不要滴到一滴肥油
進去，如果有油的話，很快就會跑水，那海參就像一個沒氣的氣球一樣，
都扁塔下去了。
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