珍愛食譜

播出時間：02/08(四) 料理大對決
 
料理對決主題：如何用栗子做出美味年菜吃栗子讓你豬年大吉大利

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie) 

來賓 宜蘭渡小月餐廳負責人 -陳兆麟師傅 

菜名  富貴乾坤盅
 
材料：

生栗子12個、馬蹄丁6個、鰻魚片6片、蔥段2支、芋頭丁4 兩、紅蘿蔔1 兩、

小香菇12朵、花枝漿半斤

調味料 :

雞粉一大匙、糖1茶匙、香油一大匙、胡椒2大匙

作法：

1.將芋頭丁 、蒜頭丁、香菇、栗子全部油炸至酥 。

  *先炸過取其香氣。

2.紅蘿蔔和馬蹄川燙備用。

3.起鍋放油兩大匙 ,蔥段爆香在加入1和2及調味料在拌花枝漿,放上鰻魚片。

4.把以上材料放入燙好的草藍中放入蒸籠蒸 15分鐘再提出排盤即可

  *草藍一定要燙過香氣才會出來,排盤時利用熟栗子和地瓜泥來增加口感。

搭配甜品 : 葡萄柚鮮凍

材料 :葡萄柚一斤、水500CC、白糖2兩、吉利丁20 克

做法 :

1.將柚子取肉備用 、吉利丁冰鎮備用

2.把水煮沸放入糖 、吉利丁、柚子煮沸後放入模子中待涼 ,

  在放入冰箱冰 40 分鐘即可

來賓 祥興樓餐廳行政主廚─翁茂安

菜名魚翅佛跳牆

材料：

栗子、鮑魚、烏參、魚唇、蹄筋、魚翅、排骨、鳳仔雞翅、豬腳塊、

芋頭、杏鮑菇、香菇、蒜頭、蔥段、雞蛋

調味料 :

烏醋、醬油、雞粉、高湯、白胡椒粉

作法：

1.排骨、鳳仔雞翅、豬腳塊先醃過後加雞蛋和地瓜粉, 炸至金黃色備用 。

  *利用雞蛋增加黏性用地瓜粉來炸顆粒較大也較粗。

2.栗子、芋頭、杏鮑菇、香菇、蒜頭全部炸到金黃色備用。

  *食材炸過才會香而且比較不會煮爛。

3.蔥段用少許沙拉油爆香後加入高湯 ,再加入適量調味料。

4.鮑魚、烏參、魚唇、蹄筋、魚翅川燙後放入罐子中 , 把其他材料

  放進罐中排好在灌入湯,最後加入藥酒提味,進蒸籠蒸 1 個半小時 。

  *利用藥酒來提香

搭配甜品 : 八寶甜芋泥

材料: 芋頭、細砂糖、香草粉 、豬油、花生粉、甘納豆、冬瓜糖、蜜餞、

      鳳梨片、葡萄乾

做法 :

1.芋頭去皮蒸熟用絞肉機絞成泥。

2.用豬油、細砂糖、香草粉拌成備用。

3.扣碗內擦豬油 ,把所有蜜餞放入後再放入拌好的芋泥蒸15分鐘。

4.蒸好後扣出再灑花生粉和細砂糖。