珍愛食譜

腐臭神奇  ~ 小鬼/臭豆腐疊疊樂  ~ 陳喬恩

腐臭神奇  ~ 小鬼


             



材料：

主食材：
臭豆腐



副食材：
乾辣椒、花椒、蔥、蒜、蒜味花生

調味料：
醬油、蠔油、番茄醬、太白粉水、麻油

做法：
1、將臭豆腐切1公分的小丁，下鍋用鹽水煨5分鐘撈出。

2、將乾辣用塞網過濾(除辣椒籽)。

3、再將煨過的臭豆腐放入油鍋中，用170℃油溫炸酥撈出。

4、起鍋，爆香蔥、蒜、乾辣椒、花椒，放入炸過的臭豆腐丁，以醬油、   蠔油、
       番茄醬、麻油、太白粉水調味拌炒均勻後，再加入蒜味花生拌勻提味即可。

5、裝飾盛盤。

臭豆腐疊疊樂  ~ 陳喬恩



                 


主食材：
臭豆腐




副食材：
豆芽菜（去頭尾）、大蒜汁、韓式泡菜、菜脯絲（自備）、台式泡菜（不辣）、
白芝麻




調味料：
醬油2.5匙、香油1匙、白醋、味霖1匙、胡椒粉

做法：
1、起鍋，以香油炒豆芽菜，加入大蒜汁拌炒，盛起備用。

2、將臭豆腐切片，一塊臭豆腐切四片。

3、將臭豆腐片放入油鍋中炸至表面金黃酥脆。

4、將炸過的臭豆腐片一層層堆起，每層中間分別鋪上韓式泡菜、菜脯絲、 炒過的
      豆芽菜，對切盛入盤中。

5、將部份炒過的豆芽菜、韓式泡菜、台式泡菜混合拌勻。

6、製作醬汁：將醬油、大蒜汁、香油、白醋、味霖混合攪拌均勻。

7、將疊好的臭豆腐，盛入盤中，擺上混合泡菜，淋上醬汁，撒上白芝麻，
       裝飾盛盤。