【雞汁上湯大排翅】廚師：黃志明



http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/CookBook.asp?ID=43




主廚大師：黃志明    播出時間：2007.01.31

台中新天地廣式料理主廚-黃志師，今天為咱們帶來他的拿手好菜，上好的魚翅料理，
香濃滑順、黃金般雞汁上湯，搭配頂級的大勾翅一起入口，是你絕無僅有的享受，
您怎能錯過呢？


　 
 
 【雞汁上湯大排翅】
 
　
 
材料: 大勾翅 600g 老母雞 1800g 赤肉(豬瘦肉) 300g 金華火腿255g
 
         干貝15g 銀芽適量 香菜適量 龍眼肉22g
 
 
調味料: 砂糖適量 白胡椒粒適量 鹽適量 太白粉75g
 
 　
做法:
 
1.將老母雞、赤肉、金華火腿、干貝放入鍋中，加入水、砂糖、白胡椒粒以

  小火慢燉24小時，加入太白粉勾芡，即成金黃雞汁上湯。

 
2.將大勾翅充份發泡後，放入蒸鍋中蒸5小時蒸軟。

 
3.先將銀芽川燙備用。

 
4.將大勾翅鋪在雞湯上，食用時加入銀芽、香菜，口感更佳。


 

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