【御神創意泡菜】廚師:阿昌師

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/CookBook.asp?ID=36


阿昌師今天的自創的鴉片泡菜,不但讓你嚐到蔬菜的清脆甘甜,

醃漬後鹹中帶甜、香中帶辣的口感,真的是菜如其名,像鴉片一般,

讓你一吃就上癮!


材料: 有機高麗菜 6kg 紅蘿蔔 300g 蒜仁 150

 
調味料: 白醋 120cc 胡麻油 300g 辣油 360cc 細糖 570g 味醂 30cc
 
        細辣椒粉 20g 胡麻醬 100g
 

做法:  
 
1.有機高麗菜剝開成小片,置於塑膠篩子內,灑少許鹽輕拌均勻,

   上用重物壓一晚 使水分去除,之後拿起拌鬆加入調味料混合均勻,

   放入冷藏即可。

 
2將紅蘿蔔、蒜仁用醋打散成泥,再入胡麻油、辣油拌勻使之乳化,

  再加入細糖、 味醂、胡麻醬拌勻,最後再放辣椒粉全部混合均勻,

  即可倒入高麗菜中調和。

 

 


 
 

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