珍愛食譜

松子魩仔魚 魩仔魚菜肉丸子 柯俊年/香蘋咖哩豬排  林秋香








                        

松子魩仔魚   輕鬆做料理 柯俊年 





材料：
魩仔魚300g、松子150g、蒜頭2瓣、辣椒1根、蔥1根 






調味料：
紹興酒1大匙 







做法：
1‧先將蒜頭切末，辣椒切末，蔥切末，松子和魩仔魚分別放入油鍋中炸至酥香後
       起鍋備用。

2‧倒出鍋內餘油，只留下1大匙油燒熱，先爆香蒜末、辣椒和蔥白，熗入紹興酒，
      再放入松子和魩仔魚拌炒均勻，起鍋前加入蔥花即可完成。‧
   

魩仔魚菜肉丸子 輕鬆做料理 柯俊年








材料：
魩仔魚300g 、絞肉300g 、高麗菜300g、蛋2顆、薑30g、蔥2根、香菜少許 、麵粉1碗 







調味料：
泰式酸辣醬半瓶、雞粉1大匙、胡椒粉1小匙、香油1大匙、酒1大匙  










做法：
1‧將高麗菜、蔥、薑和香菜切末備用。

2‧取一個大碗，先放入高麗菜、蔥末和薑末攪拌均勻，再加入蛋、酒、香油、絞肉、
       胡椒粉、雞粉、魩仔魚和麵粉攪拌均勻後，以手抓成小球狀，再用沾上少許
       冷油的湯匙挖起放入油鍋中炸至定型熟透後，起鍋瀝油成為丸子備用。

3‧鍋內倒入泰式酸辣醬燒開，放入炸好的丸子和香菜拌炒均勻即可完成。

 廚師叮嚀：
＊購買魩仔魚時要特別注意顏色，過度潔白的可能經過特殊加工的過程，
     對人體健康有影響。 

＊製成丸子的材料中，不限低筋或中筋的麵粉，但不建議加入高筋麵粉，會使丸子的
    組織太硬，口感不佳。

＊油鍋燒至中溫時，就將丸子下鍋慢慢的炸至熟透，才不會一下子就把丸子的外表
    炸焦了而內層還夾生。
   

香蘋咖哩豬排 開心妙煮廚  林秋香







材料： 
豬排2片(約300g)、蘋果1粒、麵包粉5大匙、起司1片、紅蔥1顆、麵粉2大匙 、
洋蔥半顆、雞蛋1顆






調味料：
 鹽少許、酒1大匙、糖少許、肉桂粉適量







做法：
1‧將蘋果磨成泥後加入鹽、醋和糖拌勻，洋蔥切末，紅蔥切末，雞蛋加入鹽打勻後
     再加入少許水拌勻備用。

2‧豬排先拍上少許酒，再依序沾上麵粉、蛋汁、麵包粉後，放入油鍋中炸至熟透
     酥香，再起鍋切塊盛入盤中備用。

3‧鍋中燒熱少許油，先炒香洋蔥末和紅蔥末，再加入咖哩粉拌炒至香味飄出，
      再加入1大匙麵粉略炒後加入適量的水拌勻成為糊狀再加入鹽調味，起鍋前再放入
      起司片後先熄火，再加入蘋果泥、肉桂粉混合均勻後，起鍋淋在盤中，再放上
      切好的豬排即可。

  貼心小叮嚀：
＊    蘋果具有潤膚美顏的效果，多吃可以使肌膚美麗、氣色紅潤。

＊    蛋汁中加鹽，炸出來的豬排口感較鬆，沒加鹽的豬排口感會比較硬。

＊    起鍋前開大火可以將豬排中的油逼出。
 

轉載自 美食交割