珍愛食譜

【檸檬戚風蛋糕】廚師：孟兆慶

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/CookBook.asp?ID=33

孟孟夫人的下午茶時間又到了～檸檬戚風蛋糕微酸的檸檬香與綿密細緻的
口感；以及法式脆糖烤布丁，入口時薄脆的焦糖香，與布丁的柔滑，
讓你同時有多層次的享受～

 【檸檬戚風蛋糕】 


　
 
材料: 蛋黃70g 細砂糖35g 沙拉油40g 檸檬汁30g 水50g 檸檬皮1 個
 
      低筋麵粉110g 泡打粉1又1/4茶匙 蛋白160g 塔塔粉1/4茶匙

      細砂糖70g
 
 　
做法:
 
1.蛋黃加入細砂糖35g用打蛋器攪拌均勻。
 
2.分別加入沙拉油、檸檬汁及水，並刨入檸檬皮繼續拌勻。

3.同時篩入低筋麵粉及泡打粉，用打蛋器以不規則的方向，輕輕拌成

   均勻的麵糊。
 
4.細砂糖60克及塔塔粉放在同一容器內。

5.蛋白用攪拌機攪打至粗泡狀，分三次加入做法4.的細砂糖及塔塔粉，

  以快速方式攪打後蛋白漸漸的呈發泡狀態，最後呈小彎勾的九分發狀態

  即可。

6.取約1/3的打發蛋白，加入做法3.的麵糊內，用橡皮刮刀輕輕的稍微拌合。
 
7.加入剩餘的蛋白，繼續用橡皮刮刀輕輕的從容器底部括起拌勻。

8.用橡皮刮刀將麵糊刮入模型內，並將表面稍微抹平即可。

 
9.烤箱預熱後，以上火180°C、下火190°C烘烤約25~30分鐘左右。 



【法式脆糖烤布丁】



材料:

全蛋3個 蛋黃1個 細砂糖60g 牛奶300g 動物性鮮奶油50g 香草豆莢1/2根