料理美食王01/29~ 臘肉雞丁/臘肉脆瓜 /鮮茄山藥蝦球 @ 珍愛食譜

臘肉雞丁臘肉脆瓜柯俊年鮮茄山藥蝦球    林秋香

臘肉雞丁輕鬆做料理柯俊年

材料：
臘肉150g、去骨雞腿1支、杏鮑菇2根、蒜苗2根、洋蔥半顆

調味料：
蠔油3大匙、冰糖1大匙、紹興酒3大匙、香油半大匙

做法：
1‧臘肉切片，雞腿剁塊，杏鮑菇切塊，蒜苗切斜段，洋蔥切片備用。

2‧鍋內燒熱少許油，先將臘肉煸至油脂呈現透明狀，加入洋蔥略炒，再加入雞腿肉
      炒至表面微焦，放入杏鮑菇拌炒一下後，加入蠔油、冰糖、紹興酒和少許水
      煮到湯汁快收乾時，放入蒜苗拌炒均勻，起鍋前滴入香油即可完成。

臘肉脆瓜輕鬆做料理柯俊年

材料：
臘肉150g、小黃瓜4根、木耳100g、蒜頭2瓣、蔥2根、辣椒1根

調味料：
紹興酒2大匙、鹽1小匙、香油半大匙

做法：
1‧臘肉切片，小黃瓜切片，木耳切片，蒜頭切片，蔥切段，辣椒切斜片備用。

2‧鍋內燒熱2大匙油，先爆香臘肉、蒜片和辣椒，熗入紹興酒，再放入木耳和小黃瓜
      拌炒均勻後，加入鹽、蔥綠和香油拌炒均勻即可完成。

廚師叮嚀：
＊購買真空包裝的臘肉，認明政府核可的標章，才能安心食用。

＊台灣的氣候溫暖潮濕，臘肉並不適宜吊掛曝曬，應放入冰箱冷凍保存。

鮮茄山藥蝦球開心妙煮廚   林秋香

材料：
鮮蝦仁6兩、山藥3兩、蛋白少許、洋蔥1/4顆、大蒜4粒、太白粉少許、洋香菜末少許、小蕃茄10顆

調味料：
鹽適量、酒適量、味霖1大匙

做法：
1‧將蝦仁前處理後放入碗中，加入鹽、酒、蛋白和太白粉拌勻略醃，再從背後切開
     備用。

2‧洋蔥切丁，大蒜切片，小蕃茄對切，山藥去皮後切斜片，洋香菜切末備用。

3‧熱一油鍋，將蝦仁放入過油後先盛出備用，然後倒出鍋中餘油，再放入洋蔥丁
      和蒜片炒香後，加入蕃茄片、山藥片拌炒一下，再加入蝦球、鹽、味霖和洋香菜末
      拌炒均勻即可完成。

貼心小叮嚀：
＊山藥含有豐富的酵素和優質的蛋白質，搭配上蝦仁的高蛋白質，可以幫助我們
   潤膚豐胸還能抗老化。

＊蝦仁買回來的時候一定要先用大量的清水沖洗，再用紙巾擦乾，醃蝦仁的時候鹽
    不能加太多以免過鹹。

＊巴西里洗淨之後切碎，吃完蒜之後吃些巴西里末可以去除口中的蒜臭味。