料理美食王 01/26~肉絲炒豆干 / 翠綠上海飯 /蔥燒雙寶刈包 @ 珍愛食譜

肉絲炒豆干翠綠上海飯李梅仙/蔥燒雙寶刈包   蔡季芳



肉絲炒豆干輕鬆做料理李梅仙

材料：
里肌肉4兩、五香豆干5塊、蔥2支、紅辣椒2支、大蒜4粒、薑3片

調味料：
醬油1小匙半、糖半小匙、胡椒粉1/4小匙、酒半小匙

做法：
1‧豆干先切薄片再改刀切絲，入滾水鍋中汆燙至軟後倒出瀝水備用。

2‧蔥切段，薑切絲，紅辣椒切絲，大蒜切片備用。

3‧里肌肉先片成薄片再改刀切絲後，先用半小匙醬油、胡椒粉和太白粉略微拌
      醃一下備用。

4‧鍋中燒熱1大匙油，先放入肉絲炒至變色後，放入豆干、蔥段、蒜片和紅辣椒絲
      拌炒均勻，以醬油、糖和胡椒粉調味後拌炒均勻即可完成。

翠綠上海飯輕鬆做料理李梅仙

材料：
白飯2碗、青江菜4兩、火腿末2大匙

調味料：
鹽1/4小匙、胡椒粉少許

做法：
1‧青江菜洗乾淨後先切去尾端，再將葉子部分切成細絲後剁碎備用。

2‧鍋中燒熱1大匙油，先放入青江菜和火腿末翻炒熟透後，再放入白飯、鹽和胡椒粉
      翻炒均勻即可完成。



蔥燒雙寶刈包小吃輕鬆做蔡季芳

材料：
五花肉1條(約1斤) 、豬小腸1斤、香菜末1小把、紅辣椒1根、青蔥段1把、豇豆1斤、
刈包10個、麵粉適量

調味料：
花生粉1杯、細砂糖1/3杯、醬油半杯

做法：
1‧將花生粉加入細砂糖拌勻成花生糖粉備用。

2‧將洗乾淨的豇豆切成丁後，起鍋熱油，先爆香紅辣椒圈，再倒入豇豆丁一起
      炒香後，加入雞粉炒勻備用。

3‧將處理好的豬小腸，以綁結的方式連打2～3個結成繡球狀，整條豬小腸間隔
      適當長度的打上繡球結，並用牙籤插入綁結處備用。

4‧將五花肉切成約1.5公分的厚片，放入乾鍋中兩面煎至焦黃，再移入湯鍋中，
      放入腸結、蔥段和醬油，並倒入2杯半至3杯的水後蓋上蓋子煮開，再改小文火
      燉滷1小時備用。

5‧攤開蒸熟的刈包，撒上適量的花生糖粉，放上炒好的豇豆，再夾入滷肉和滷腸結，
      擺上香菜，最後再撒上花生糖粉就完成了。


※廚師叮嚀※
＊豬小腸料理前的處理：先以鹽巴搓洗，再倒入麵粉清洗乾淨後，放入冷水鍋中
    煮至定型後(不需煮至沸騰)，撈出沖涼即可。