貴妃蝦卷 宮保炒 A 菜  李梅仙 仙草三吃     蔡季芳












貴妃蝦卷  輕鬆做料理 李梅仙 





材料:
蝦仁3兩、肥絞肉1大匙、土司4片、麵粉2大匙







調味料:
鹽1/4小匙、胡椒粉少許、酒1/3小匙







做法:
1‧先將麵粉加入適量的水調成麵糊備用。

2‧取一容器,放入剁碎的蝦仁和肥絞肉,加入鹽、胡椒粉和酒調味拌開後,
      再加入太白粉拌勻成蝦泥備用。

3‧土司切去邊條,用擀麵棍擀平後,撒上少許太白粉,再抹上蝦泥,並捲成筒狀後,
       用麵糊封口備用。

4‧鍋中倒入4杯油,燒至5分熱時,放入蝦卷慢慢炸至熟透後撈出瀝油切斜段
     即可完成。

  








宮保炒 A 菜    輕鬆做料理 李梅仙 







材料:
A菜半斤、乾辣椒10支、大蒜3粒







調味料:
鹽1/3小匙、酒半小匙






做法:
1‧煮開一鍋水,放入少許鹽和油,再放入A菜汆燙後撈出瀝乾水份備用。

2‧鍋中燒熱1大匙油,先爆香蒜片,再加入乾辣椒炒香,放入A菜後熄火快速
      加入鹽和酒調味翻炒均勻即可完成。



 廚師叮嚀:
*A菜的葉子有分為尖葉和圓葉:口感上尖葉較香,圓葉較脆。












 

仙草三吃 小吃輕鬆做    蔡季芳 






材料: 
排骨適量、老仙草乾2兩、地瓜粉水適量、鹼粉1小匙、煮熟小湯圓適量  







調味料:
鮮奶適量、糖適量、鹽少許、黑芝麻粉適量  








做法:
1‧先將洗乾淨並剪成小段的仙草乾放入容器內,再加入約1小匙的鹼粉搓揉均勻後,
       略微放置20分鐘備用。

2‧之後我們倒入14-15杯的水煮開,再改小火繼續煮60-90分鐘後,濾出仙草湯備用。

3‧取一個燉盅,放入排骨,倒入適量的仙草湯後,放入蒸鍋中燉煮20分鐘至
      排骨熟透,再加入鹽調味即可完成仙草排骨湯。

4‧再將鮮奶倒入冰鎮的奶泡器中打出奶泡備用。

5‧取一個杯子,杯中加入砂糖,倒入仙草湯後,再倒入奶泡即可完成仙草奶茶。

6‧再將鍋中的仙草湯,先加入糖調味煮滾後,再加入地瓜粉水芶薄芡後盛入小碗中,
      撒入黑芝麻粉,放入山藥地瓜丁和小湯圓即可完成芝麻燒仙草。








 廚師叮嚀:
* 仙草乾必須收藏在日照充足的通風處。

* 1兩的仙草乾必須配上7杯的水煮成仙草湯。

* 煮仙草湯時,避免使用鋁鍋,因為加入鹼的仙草乾會使鍋子變黑產生質變。

* 使用電鍋燉煮仙草排骨湯,外鍋需加1杯半的水,煮25分鐘來燉煮出美味。

*勾芡的粉除了地瓜粉之外,也可以用普通的太白粉,因為用日本太白粉的話,勾出來的
     質地會不同喔!

*仙草乾哪買呢?阿芳老師說不限定在哪買,通常她都是看到就會買,比如說她曾經
    在深坑的老街買過,也有到永樂市場對面的廣州街買過;還有下關西交流道之後的
     產業道路上以及市場都可以買得到,所以只要有看到就可以買,但是買的時候
     最好是外面包著的報紙越舊越黃,這樣比較能保證是老仙草乾!

*阿芳老師說鹼粉洗或不洗都可以,使用的鹼粉的量不多,不洗掉沒關係,因為洗過的話
    是會減低一點點仙草的膠質,所以就看個人決定。

*另外鹼粉可以在傳統市場的雜貨店買到,超市是買不到的喲~~






 

轉載自 美食交割











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