珍愛食譜

美食鳳味 01/22 ~01/26 食譜

翡翠鳳翼   王識賢    2007-01-22 (一) 

材料：
雞翅10隻、雪裏紅、辣明太子、高湯、蘿蔔泥、辣椒末、鹽、韓國辣椒醬

做法：
1‧雞翅洗淨、加入蘿蔔泥醃約一晚洗淨備用；雪裏紅洗淨切碎備用。

2‧熱鍋下用小火將韓國辣椒醬炒香後，下雪裏紅炒勻，再下明太子和少許高湯
       迅速翻炒至勻盛盤備用。

3‧熱一平底鍋，下雞翅煎至兩面金黃、灑上鹽調味即可起鍋，放在作法2上
      即可。

海鮮棺材板   邱寶郎  2007-01-23 (二) 

材料：
土司半條、玉米粒適量、小蝦仁150g、甜豆仁適量、紅蘿蔔適量、蔥少許、
竹筍少許、洋火腿少許

調味料：
糖一小匙、鹽2/1小匙、清水1杯、胡椒粉1/4小匙、麵粉2大匙

做法：
1‧蔥洗乾淨、蔥白切段備用；竹筍切成小丁備用；胡蘿蔔切小丁備用；洋火腿
      切丁備用；土司切成長方形塊狀，硬皮切掉備用。

2‧熱一鍋水，下胡蘿蔔、洋火腿、豌豆、竹筍、小蝦仁燙熟，然後下鍋炒香
      備用。

3‧熱油鍋至140度，下吐司炸到呈金黃撈起，瀝油備用；並等麵包稍微冷卻之後，
      切去一邊，挖空麵包，放入作法2備用。

4‧熱一炒鍋，下蔥段爆香後，下作法2、水、鹽、糖、胡椒粉炒勻，再加下
      麵粉 攪拌到沒有顆粒後，下麵粉水倒入炒鍋裡，炒至糊狀即可起鍋，
      再放入作法3即可。

豆苗牛肉湯飯  董孟修    2007-01-24 (三) 

材料：
牛絞肉150g、薑絲適量、鹽適量、枸杞1茶匙、碗豆苗20g、米酒2大匙、
白飯1碗、豆腐

做法：
1‧熱一鍋水下薑絲、枸杞，用中火煮滾撈去浮渣後，加入白飯煮滾，再下
       絞肉和米酒煮10分鐘，最後放入碗豆苗並加鹽調味即可。

彩椒牛肉煎餅     董孟修    2007-01-24 (三) 





做法：
1‧取一水晶碗，下香菇碎、紅彩椒碎、荸齊碎、枸杞、牛絞肉、酒、香油、
       鹽、糖、太白粉、蛋、醬油摔打至出筋後平均分四份壓成漢堡肉餅。

2‧熱一平底鍋，下作法1用小火煎至兩面金黃色即可。

豆瓣活鯉魚    劉仁華    2007-01-25 (四) 

材料：
鯉魚1尾、蔥1支、薑1兩、蒜頭3粒、花椒1/2匙、豆腐、太白粉水1小匙

醬汁：
辣豆瓣醬1大匙、醬油1小匙、糖1/2小匙、陳醋1小匙、香油1小匙、米酒1大匙、
水150cc

做法：
1‧鯉魚洗淨去鱗、鰓備用。

2‧熱油鍋下魚煎至兩面金黃起鍋備用；豆腐煎過備用。

3‧同一鍋留油少許，爆香蔥、薑、蒜後，下作法2及所有醬汁材料煮勻，
      並蓋鍋蓋燜煮約8分鐘至魚熟即可盛盤。起鍋後，利用鍋內湯汁勾芡淋上
      即可。

豆瓣寬粄條   劉仁華   2007-01-25 (四) 

做法：
1‧熱一鍋水，下粄條燙熟撈起盛盤。

2‧熱一炒鍋，下絞肉炒至變白後，下剩餘豆瓣魚的湯汁炒勻後，
      淋上作法1即可。

鮮鮭親子暖沙拉    詹姆士   2007-01-26 (五) 

材料：
鮭魚、鮭魚卵、美生菜、小黃瓜絲、海帶芽、海鹽

醬料：
黃芥末、洋蔥、醬油、味醂、清酒、白蘭地 

做法：
1‧鮭魚切片，用噴槍將表面噴到微焦，再灑上海鹽備用。

2‧取一成品盤，將美生菜和小黃瓜絲置中，將鮭魚片依放射狀鋪好，並依序
      放上洋蔥、鮭魚卵及海帶芽備用。

3‧備一果汁機，將所有醬料打勻即為醬汁，再淋上作法2即可。