珍愛食譜

播出時間：01/18(四) 料理大對決






 
料理對決主題： 如何做出馬鈴薯入味、肉質軟嫩的馬鈴薯燉肉？ 



 

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定  

來賓： 阿彰師

菜名 ：馬鈴薯燉五花肉

材料： 
五花肉片500g、馬鈴薯300g、紅蘿蔔200g、洋蔥200g、水5碗、味噌(黃色)3大匙

調味料：
味醂3大匙、柴魚精粉2匙、白胡椒粉少許、20度料理米酒1大匙、砂糖1匙

作法：
1.將肉片切成段狀，約7公分長度備用。
   *這樣的處理方式可以方便食用者入口。

2.馬鈴薯和紅蘿蔔削皮切片狀，馬鈴薯川燙備用。
   *馬鈴薯先川燙過，會讓馬鈴薯有鬆開的效果，更容易入味。

3.洋蔥切片狀備用。

4.炒鍋中放入少許沙拉油，爆香洋蔥片，放入水之後，加入馬鈴薯和紅蘿蔔煮滾。

5.味噌調水後加入步驟4的煮料中。
   *味噌可以使豬五花肉的香氣更足，也是日式馬鈴薯燉肉的重要調味料。

6.將調味料放入步驟5的鍋內一起煮滾，再加入五花肉片稍微煮一下。

7.起鍋時加入蒟蒻，即完成此道料理。
   *蒟蒻可增加這道料理的口感，QQ的嚼勁和燉肉很適合。

來賓： TOKU老師 

菜名： 馬鈴薯燉肉飯

材料：
馬鈴薯、紅蘿蔔、豬瘦肉、四季豆、日本小芹菜、太白粉 








調味料：
日本酒、味醂、薄口醬油 








昆布高湯材料：
柴魚片、乾昆布、烹大師
 

作法： 
1.先製作昆布高湯作為馬鈴薯燉肉的醬汁。

2.用冷水浸泡昆布30分鐘，加熱煮開，將昆布撈起，在昆布湯裡加入柴魚片，  
    燉煮一下後關火，再加入鹽和烹大師。

3.將步驟2的高湯過濾在一新鍋中，加入味醂、日本酒、薄口醬油後煮開。

4.豬瘦肉先沾附一些太白粉，入熱水中稍微川燙後撈起備用。
  *太白粉先讓肉質軟化，川燙可以減少豬肉燉煮的時間，降低肉質變老的機率。

5.將馬鈴薯、紅蘿蔔、豬瘦肉以及綠色蔬菜放入步驟3的湯汁中燉煮，取一比 鍋子小的
   鍋蓋覆蓋在食材上，大約燉煮30~40分鐘。
  *利用氣體循環的原理，可以加速馬鈴薯蒸煮的時間。

6.等待馬鈴薯燉煮的時間，在平底鍋中加入少許美乃滋，爆香大蒜，再加飯下去拌炒，
    灑上鹽、胡椒，加入馬鈴薯湯汁、美乃滋和日本酒。
  *用美乃滋代替油爆香大蒜，會使燉飯的味道充滿香氣。

7.將步驟6的燉飯拌炒均勻後盛盤，灑上少許起司粉，即完成此道料理。