料理補習班-改造菜單【超軟嫩羊肉羹】

羊肉羹－阿基師菜單

材料︰羊肉、醬油、全蛋、羊肉粉、鹽

做法︰
1.羊肉加入醬油、全蛋、羊肉粉抓醃
2.水中加入羊肉粉、鹽＞沸騰到約100度>關小火讓湯保持低沸騰狀態
3.下羊肉後，水溫降至約85度，簡單川燙約10秒
4.撈起後＞吹涼備用(加入羹湯內食用)

備註︰1. 85水燙羊肉才不會老

             2.若肉質優良新鮮，可不用添加羊肉粉




資料來源: 幸福合作社











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