珍愛食譜

【杭州東坡肉】廚師：邱平興


所謂「上有天堂，下有蘇杭」。杭州菜的美味一點也不遜於蘇杭的美景。今天的大廚就是非常擅於烹調江浙菜的邱平興師傅。入行已三十幾年的他，廚藝精湛不在話下。今天的「東坡肉」在邱師傅的精心烹調下，呈現出「東坡肉」酥而不爛，入口即化的絕妙口感，這道在飯店中熱賣的江浙名菜，今天就讓邱平興師傅毫不保留的一一揭露。「生活好自在」，「東坡肉」輕鬆上菜囉！

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/CookBook.asp?ID=25

材料:

五花肉5*5*5cm 10粒 蔥 100g 薑 60g 八角 2粒 桂皮 1片

調味料:

冰糖 60g 紹興酒 200cc 味醂 100cc 老抽(醬油) 1匙 香菇醬油 80cc

1.五花肉整片經冷凍定形後，約10小時，取出略解凍，切成5*5*5cm規格，

  用草繩十字固定後待完全解凍。
 
2.燒一鍋滾水，將肉塊一個一個入鍋後再轉小火煮約2小時。
 
3.蔥、薑及冰糖入鍋炒至冰糖呈醬黃色時，倒入肉鍋中。同時加入味醂，老抽先著色。
 
4.經煮至肉熟透前10分鐘，再加紹興酒及醬油後即熄火淹泡至肉塊完全冷透，

  要食用時再用蒸鍋蒸30分鐘即可。